鲜猪肉气调贮藏保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·鲜猪肉及其产业的发展状况 | 第8页 |
| ·鲜猪肉品质指标及其影响因素 | 第8-11页 |
| ·肉的色泽 | 第8-9页 |
| ·肉的嫩度 | 第9页 |
| ·肉的风味 | 第9-10页 |
| ·肉的保水性 | 第10页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第10页 |
| ·pH 值 | 第10-11页 |
| ·肉的腐败变质 | 第11-12页 |
| ·鲜肉中微生物生长繁殖 | 第11页 |
| ·鲜肉的氧化反应 | 第11-12页 |
| ·气调技术在肉保鲜中的应用 | 第12-13页 |
| ·气调包装的概况 | 第12页 |
| ·鲜肉气调保鲜机理 | 第12页 |
| ·国内外气调保鲜研究及应用现状 | 第12-13页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第13-14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14页 |
| ·课题创新点 | 第14-15页 |
| 第二章 不同包装材料对鲜猪肉品质的影响研究 | 第15-23页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·原料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·肉样的处理 | 第16页 |
| ·实验设计 | 第16页 |
| ·测定指标及方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·不同包装材料对鲜猪肉感官评价的影响 | 第17-18页 |
| ·不同包装材料对鲜猪肉挥发性盐基氮的影响 | 第18-19页 |
| ·不同包装材料对鲜猪肉菌落总数的影响 | 第19-20页 |
| ·不同包装材料对鲜猪肉 pH 值的影响 | 第20-21页 |
| ·不同包装材料对鲜猪肉汁液流失率的影响 | 第21-22页 |
| ·讨论 | 第22-23页 |
| 第三章 气调包装技术在鲜猪肉保鲜中的应用研究 | 第23-40页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·原料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·原料处理 | 第23-24页 |
| ·气体组分单因素试验 | 第24-25页 |
| ·气调包装正交优化试验 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-39页 |
| ·不同二氧化碳比例对鲜猪肉品质的影响 | 第25-30页 |
| ·不同氧气比例对鲜猪肉品质的影响 | 第30-34页 |
| ·气调保鲜正交优化试验 | 第34-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| 第四章 结论 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 附录 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
