| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 縮略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·豆渣与豆渣膳食纤维的概述 | 第12-15页 |
| ·豆渣与膳食纤维的介绍 | 第12-13页 |
| ·豆渣与膳食纤维的理化性质及其和生理功能之间的联系 | 第13-14页 |
| ·豆渣与膳食纤维的应用 | 第14-15页 |
| ·马铃薯淀粉的概述 | 第15-17页 |
| ·马铃薯淀粉的结构 | 第15页 |
| ·马铃薯淀粉的功能性质 | 第15-17页 |
| ·马铃薯淀粉和纤维混合体系的研究进展 | 第17-19页 |
| ·淀粉和纤维混合体系的应用 | 第17-18页 |
| ·马铃薯淀粉和纤维混合体系相互作用的研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉特性的影响 | 第21-39页 |
| ·材料和设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·豆渣膳食纤维的制备及基本组分的测定 | 第22-23页 |
| ·豆渣与膳食纤维溶胀性、脂肪结合能力和持水性的测定 | 第23-24页 |
| ·豆渣与膳食纤维的阳离子交换能力 | 第24页 |
| ·粒度分析 | 第24页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉凝沉性的影响 | 第24页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉色度的影响 | 第24-25页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉膨胀度的影响 | 第25页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉冻融稳定性的影响 | 第25页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉透光率的影响 | 第25页 |
| ·豆渣/马铃薯淀粉与膳食纤维/马铃薯淀粉凝胶强度的测定 | 第25-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-37页 |
| ·豆渣、膳食纤维和马铃薯淀粉的基本成分 | 第26-27页 |
| ·豆渣与膳食纤维功能特性的比较 | 第27-28页 |
| ·豆渣与膳食纤维阳离子交换能力的比较 | 第28-29页 |
| ·粒度分析 | 第29-30页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉凝沉性的影响 | 第30-32页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉色度的影响 | 第32-33页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉膨胀性的影响 | 第33-34页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉冻融稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉透光率的影响 | 第35-37页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉凝胶强度的影响 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第三章 豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉流变性的影响 | 第39-57页 |
| ·材料和设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·不同浓度的豆渣与膳食纤维悬浮液的动态流变性的测定 | 第40页 |
| ·豆渣及膳食纤维对马铃薯淀粉分散体系的动态流变性的影响 | 第40页 |
| ·豆渣及膳食纤维对马铃薯淀粉糊化体系的流变性的影响 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-55页 |
| ·不同浓度的豆渣与膳食纤维悬浮液的动态流变性 | 第41-46页 |
| ·豆渣及膳食纤维对马铃薯淀粉分散体系的动态流变性的影响 | 第46-52页 |
| ·豆渣及膳食纤维对马铃薯淀粉糊化体系的流变特性的影响 | 第52-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第四章 豆渣及膳食纤维与马铃薯淀粉相互作用的探索 | 第57-69页 |
| ·材料和设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·热特性的测定 | 第58页 |
| ·红外光谱 | 第58页 |
| ·X射线衍射 | 第58-59页 |
| ·微观结构的观察 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-68页 |
| ·热特性分析 | 第59-60页 |
| ·红外光谱分析 | 第60-63页 |
| ·结晶结构分析 | 第63-66页 |
| ·微观结构分析 | 第66-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第69-73页 |
| ·讨论 | 第69-72页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉特性影响的探讨 | 第69页 |
| ·豆渣与膳食纤维对马铃薯淀粉流变性影响的探讨 | 第69-70页 |
| ·豆渣及膳食纤维与马铃薯淀粉相互作用的探讨 | 第70页 |
| ·结论 | 第70-72页 |
| ·结题展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
