| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·我国猪肉生产概况 | 第10-11页 |
| ·我国猪肉产品安全现状 | 第11-12页 |
| ·影响我国冷却猪肉安全的主要问题及其危害 | 第12-13页 |
| ·国内外食品安全追溯体系研究现状 | 第13-19页 |
| ·可追溯体系概述 | 第13-14页 |
| ·食品可追溯体系国外研究和应用进展 | 第14-15页 |
| ·国内食品溯源技术研究进展 | 第15-16页 |
| ·食品溯源技术发展现状 | 第16-18页 |
| ·铅同位素溯源技术的基本原理 | 第18页 |
| ·RFID 技术的基本原理 | 第18-19页 |
| ·建立食品安全追溯体系的必要性 | 第19-20页 |
| 第二章 冷却猪肉全程跟踪与追溯中微生物污染因素的分析 | 第20-26页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试剂与主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·猪肉供应链各工序后胴体及肉表面微生物污染状况 | 第22-23页 |
| ·猪肉供应链中工器具、人员及环境微生物污染状况 | 第23-24页 |
| ·讨论与小结 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-26页 |
| 第三章 冷却猪肉全程跟踪与追溯中重金属污染因素的分析 | 第26-34页 |
| ·试验材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·不同部位猪肉中重金属含量 | 第27-28页 |
| ·猪肉重金属污染来源的判断 | 第28-33页 |
| ·讨论与小结 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 冷却猪肉全程跟踪与追溯指标体系的建立 | 第34-41页 |
| ·养殖阶段指标体系的建立 | 第34-36页 |
| ·猪养殖过程 | 第34页 |
| ·溯源基本信息的筛选 | 第34-35页 |
| ·关键安全信息的筛选 | 第35-36页 |
| ·屠宰阶段指标体系的建立 | 第36-38页 |
| ·屠宰流程 | 第36-37页 |
| ·溯源基本信息的筛选 | 第37页 |
| ·关键安全信息的筛选 | 第37-38页 |
| ·运输阶段指标体系的建立 | 第38页 |
| ·溯源基本信息的筛选 | 第38页 |
| ·关键安全信息的筛选 | 第38页 |
| ·销售阶段指标体系的建立 | 第38-39页 |
| ·溯源基本信息的筛选 | 第38-39页 |
| ·关键安全信息的筛选 | 第39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 冷却猪肉全程跟踪与追溯体系信息系统的初步建立 | 第41-57页 |
| ·信息系统的设计 | 第41-43页 |
| ·信息系统的要求 | 第41页 |
| ·整体设计 | 第41-42页 |
| ·系统特点 | 第42-43页 |
| ·系统标识设计 | 第43-47页 |
| ·耳标标识的设计 | 第43页 |
| ·RFID 标识的设计 | 第43-46页 |
| ·条形码标识的设计 | 第46-47页 |
| ·数据库及数据表的设计 | 第47-50页 |
| ·数据库设计 | 第47页 |
| ·数据表设计 | 第47-50页 |
| ·猪肉供应链中信息载体的联接 | 第50-51页 |
| ·养殖环节 | 第50页 |
| ·屠宰环节 | 第50-51页 |
| ·运销环节 | 第51页 |
| ·信息系统的初步实现 | 第51-55页 |
| ·用户权限设置 | 第51页 |
| ·信息的录入 | 第51-52页 |
| ·信息的查询 | 第52-55页 |
| ·讨论与小结 | 第55-57页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第六章 主要总结与展望 | 第57-59页 |
| ·主要结论 | 第57-58页 |
| ·冷却猪肉中外源性微生物污染来源的判断 | 第57页 |
| ·冷却猪肉中重金属污染来源的判断 | 第57页 |
| ·冷却猪肉全程跟踪与追溯指标体系的建立 | 第57页 |
| ·冷却猪肉全程跟踪与追溯信息系统的建立 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
