| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·谷朊粉简介 | 第12-15页 |
| ·谷朊粉的组成与结构 | 第12-13页 |
| ·谷朊粉的生产 | 第13-14页 |
| ·谷朊粉的应用 | 第14-15页 |
| ·谷朊粉的功能性质 | 第15-17页 |
| ·谷朊粉改性与研究进展 | 第17-19页 |
| ·谷朊粉改性 | 第17-19页 |
| ·课题研究意义以及主要内容 | 第19-21页 |
| ·课题的研究意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 酶法提高谷朊粉乳化性能的蛋白酶筛选 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·原料水解谷朊粉的基本理化指标 | 第25页 |
| ·蛋白酶的酶活力测定结果 | 第25-26页 |
| ·谷朊粉的水解度与水解时间关系 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶水解谷朊粉的乳化性能与水解度的关系 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 Flavourzyme风味蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·谷朊粉乳化性能的测定 | 第31页 |
| ·Flavourzyme风味蛋白酶水解谷朊粉试验设计 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·酶用量对谷朊粉乳化性能的影响 | 第32-33页 |
| ·水解度对谷朊粉乳化性能的影响 | 第33-34页 |
| ·底物浓度对谷朊粉乳化性能的影响 | 第34-35页 |
| ·预处理方式对谷朊粉乳化性能的影响 | 第35-36页 |
| ·正交实验研究 | 第36-38页 |
| ·应用条件对酶解谷朊粉乳化性能的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值对酶解谷朊粉乳化性能的影响 | 第38页 |
| ·盐浓度对酶解的谷朊粉乳化性能的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 Protamex复合蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究 | 第40-49页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第40页 |
| ·谷朊粉乳化性能的测定 | 第40页 |
| ·Protamex复合蛋白酶水解谷朊粉试验设计 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·酶用量对谷朊粉乳化性能的影响 | 第41-42页 |
| ·水解度对谷朊粉乳化性能的影响 | 第42-43页 |
| ·底物浓度对谷朊粉乳化性能的影响 | 第43页 |
| ·预处理方式对谷朊粉乳化性能的影响 | 第43-45页 |
| ·正交实验研究 | 第45-46页 |
| ·应用条件对Protamex复合蛋白酶酶解谷朊粉乳化性能的影响 | 第46-47页 |
| ·pH值对酶解谷朊粉乳化性能的影响 | 第46-47页 |
| ·盐浓度对酶解谷朊粉乳化性能的影响 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 酶解谷朊粉在人造奶油中的应用 | 第49-52页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·试验材料与仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
