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酶法提高谷朊粉乳化性能的研究

摘要第1-6页
Abstract第6-7页
致谢第7-12页
第一章 绪论第12-21页
   ·谷朊粉简介第12-15页
     ·谷朊粉的组成与结构第12-13页
     ·谷朊粉的生产第13-14页
     ·谷朊粉的应用第14-15页
   ·谷朊粉的功能性质第15-17页
   ·谷朊粉改性与研究进展第17-19页
     ·谷朊粉改性第17-19页
   ·课题研究意义以及主要内容第19-21页
     ·课题的研究意义第19-20页
     ·主要研究内容第20-21页
第二章 酶法提高谷朊粉乳化性能的蛋白酶筛选第21-31页
   ·引言第21-22页
   ·材料与方法第22-25页
     ·实验材料与仪器第22页
     ·实验方法第22-25页
   ·结果与讨论第25-30页
     ·原料水解谷朊粉的基本理化指标第25页
     ·蛋白酶的酶活力测定结果第25-26页
     ·谷朊粉的水解度与水解时间关系第26-27页
     ·蛋白酶水解谷朊粉的乳化性能与水解度的关系第27-30页
   ·本章小结第30-31页
第三章 Flavourzyme风味蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究第31-40页
   ·引言第31页
   ·实验材料与方法第31-32页
     ·实验材料与仪器第31页
     ·谷朊粉乳化性能的测定第31页
     ·Flavourzyme风味蛋白酶水解谷朊粉试验设计第31-32页
   ·结果与讨论第32-36页
     ·酶用量对谷朊粉乳化性能的影响第32-33页
     ·水解度对谷朊粉乳化性能的影响第33-34页
     ·底物浓度对谷朊粉乳化性能的影响第34-35页
     ·预处理方式对谷朊粉乳化性能的影响第35-36页
   ·正交实验研究第36-38页
   ·应用条件对酶解谷朊粉乳化性能的影响第38-39页
     ·pH值对酶解谷朊粉乳化性能的影响第38页
     ·盐浓度对酶解的谷朊粉乳化性能的影响第38-39页
   ·本章小结第39-40页
第四章 Protamex复合蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究第40-49页
   ·引言第40页
   ·实验材料与方法第40-41页
     ·实验材料与仪器第40页
     ·谷朊粉乳化性能的测定第40页
     ·Protamex复合蛋白酶水解谷朊粉试验设计第40-41页
   ·结果与讨论第41-45页
     ·酶用量对谷朊粉乳化性能的影响第41-42页
     ·水解度对谷朊粉乳化性能的影响第42-43页
     ·底物浓度对谷朊粉乳化性能的影响第43页
     ·预处理方式对谷朊粉乳化性能的影响第43-45页
   ·正交实验研究第45-46页
   ·应用条件对Protamex复合蛋白酶酶解谷朊粉乳化性能的影响第46-47页
     ·pH值对酶解谷朊粉乳化性能的影响第46-47页
     ·盐浓度对酶解谷朊粉乳化性能的影响第47页
   ·本章小结第47-49页
第五章 酶解谷朊粉在人造奶油中的应用第49-52页
   ·引言第49页
   ·材料与方法第49-51页
     ·试验材料与仪器第49页
     ·实验方法第49-51页
   ·结果与讨论第51页
   ·本章小结第51-52页
第六章 结论与展望第52-54页
   ·结论第52-53页
   ·展望第53-54页
参考文献第54-59页

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