| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| ·水芹菜概况 | 第11-12页 |
| ·水芹菜的生理特性及其主要功能 | 第11页 |
| ·水芹菜品种及分布 | 第11页 |
| ·水芹菜的产销现状 | 第11-12页 |
| ·国内外水芹菜加工制品研究现状 | 第12页 |
| ·蔬菜软包装制品的发展现状 | 第12-13页 |
| ·软罐头制品概述 | 第12页 |
| ·软罐头制品的优点 | 第12-13页 |
| ·蔬菜软罐头制品的发展的重点和难点 | 第13页 |
| ·如何保持蔬菜软罐头制品的绿色 | 第13页 |
| ·如何保持蔬菜软罐头制品的脆度 | 第13页 |
| ·课题来源与研究目标 | 第13页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·技术路线 | 第13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-16页 |
| 第二章 水芹菜可食用部分营养成分分析 | 第16-21页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验主要材料 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·化学试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·水分含量的测定 | 第17页 |
| ·灰分的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第17-18页 |
| ·总糖的测定 | 第18页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第18页 |
| ·维生素C 含量的测定 | 第18-19页 |
| ·水芹菜中微量元素的测定 | 第19页 |
| ·实验结果 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 水芹菜护绿工艺的研究 | 第21-38页 |
| ·前言 | 第21-22页 |
| ·绿色蔬菜在加工过程中绿色损失的机制 | 第21页 |
| ·加工过程中防止绿色蔬菜绿色损失的措施 | 第21-22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验主要材料 | 第22页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·包装材料 | 第22页 |
| ·化学试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·水芹菜软包装产品护绿工序 | 第23页 |
| ·护绿工艺条件的确定 | 第23-25页 |
| ·水芹菜碱处理条件的确定 | 第23-24页 |
| ·水芹菜热烫工艺的参数确定 | 第24页 |
| ·护绿液的选择 | 第24页 |
| ·护绿方法的确定 | 第24-25页 |
| ·去除过量的Cu~(2＋)和Zn~(2＋) | 第25页 |
| ·其他工艺条件的确定 | 第25页 |
| ·水芹菜中的过氧化物酶的原酶活和其热稳定性测定 | 第25-26页 |
| ·水芹菜质量指标的检测方法 | 第26-27页 |
| ·水芹菜颜色感官指标的评定 | 第26页 |
| ·水芹菜色差的测定 | 第26-27页 |
| ·水芹菜颜色的测定 | 第27页 |
| ·水芹菜质构的测定 | 第27页 |
| ·Cu~(2＋)和Zn~(2＋)残留量的测定 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-37页 |
| ·水芹菜护绿工艺条件的确定 | 第27-37页 |
| ·水芹菜碱处理条件的确定 | 第27-29页 |
| ·水芹菜热烫工艺的参数确定 | 第29-32页 |
| ·护绿液的确定 | 第32页 |
| ·护绿方法的确定 | 第32-33页 |
| ·去除过量的Cu~(2＋)和Zn~(2＋) | 第33-35页 |
| ·其他工艺条件的确定 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 水芹菜保脆工艺的研究 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·果蔬保脆的原理 | 第38页 |
| ·蔬菜加工中脆度的变化和保脆技术 | 第38-39页 |
| ·蔬菜中的脆度物质 | 第38页 |
| ·加工中影响原果胶分解的因素 | 第38页 |
| ·蔬莱在加工中的保脆增脆措施 | 第38-39页 |
| ·蔬菜质地评价方法 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·实验主要材料 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·水芹菜质地分析 | 第39-40页 |
| ·感官评定方法 | 第39-40页 |
| ·采用质构仪测定 | 第40页 |
| ·保脆工艺条件的确定 | 第40-42页 |
| ·保脆剂的选择 | 第40页 |
| ·CaCl_2 浸泡液浓度对水芹菜质地和风味的影响 | 第40-41页 |
| ·浸泡时间对水芹菜质地的影响 | 第41页 |
| ·料液比对水芹菜质地的影响 | 第41页 |
| ·正交实验设计 | 第41-42页 |
| ·实验结果 | 第42-45页 |
| ·保脆剂的选择 | 第42页 |
| ·不同浓度CaCl_2 溶液的浸泡处理效果 | 第42页 |
| ·浸泡时间对水芹菜质地的影响 | 第42-43页 |
| ·料液比对水芹菜质地的影响 | 第43-44页 |
| ·正交实验结果 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 软包装水芹菜制品杀菌工艺条件研究 | 第46-52页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·蔬菜类罐头分类 | 第46页 |
| ·蔬菜类罐头的杀菌 | 第46页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验主要材料 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·不同类型软包装产品的研制 | 第47页 |
| ·不同类型软包装产品的研制 | 第47页 |
| ·产品pH 值对水芹菜颜色的影响 | 第47页 |
| ·杀菌工艺条件的研究 | 第47页 |
| ·糖醋型产品杀菌工艺条件的确定 | 第47页 |
| ·清淡型产品杀菌工艺条件的确定 | 第47页 |
| ·产品pH 值以及杀菌条件对产品颜色和质构的影响 | 第47-48页 |
| ·贮藏前后产品品质的变化 | 第48页 |
| ·水芹菜质量指标的检测方法 | 第48页 |
| ·水芹菜产品颜色的测定方法 | 第48页 |
| ·水芹菜产品质构的测定方法 | 第48页 |
| ·水芹菜产品中微生物的测定方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·不同类型软包装产品的研制 | 第48-49页 |
| ·不同类型软包装产品的研制结果 | 第48页 |
| ·产品pH 值对水芹菜颜色的影响 | 第48-49页 |
| ·杀菌工艺条件的研究 | 第49-50页 |
| ·糖醋型产品杀菌工艺条件的确定 | 第49页 |
| ·非酸性（清淡型）产品杀菌工艺条件的确定 | 第49-50页 |
| ·pH 值及杀菌条件对产品最终质构的影响 | 第50-51页 |
| ·产品在贮藏过程中的产品品质的变化 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第57页 |