| 独创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·西藏青稞酒的演变历史及文化 | 第10-11页 |
| ·西藏青稞酒的演变历史 | 第10-11页 |
| ·西藏青稞酒饮酒习俗 | 第11页 |
| ·西藏青稞酒的研究进展 | 第11-16页 |
| ·酿酒原料——青稞的研究现状 | 第11-13页 |
| ·酿酒用水 | 第13页 |
| ·酿造西藏青稞酒所用的藏曲 | 第13-15页 |
| ·西藏青稞酒发酵机理及酿造工艺研究现状 | 第15-16页 |
| ·青稞酒成分分析现状 | 第16页 |
| ·青稞酒的稳定性与储藏问题的研究 | 第16页 |
| ·存在的问题及展望 | 第16-18页 |
| 第2章 前言 | 第18-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第3章 材料与方法 | 第19-27页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·藏曲主要特点及优良藏曲的筛选 | 第20-21页 |
| ·优良藏曲微生物区系初探及发酵过程中酒醅的变化动态研究 | 第21页 |
| ·优良糖化菌株及酒精发酵酵母菌筛选及鉴定试验 | 第21-23页 |
| ·纯种曲制备工艺优化试验 | 第23-24页 |
| ·纯种曲发酵青稞酒曲量配比及成品成分分析研究 | 第24页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第24-27页 |
| ·化学指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·感官评定 | 第25-26页 |
| ·微生物实验方法 | 第26-27页 |
| 第4章 结果与分析 | 第27-48页 |
| ·藏曲主要特点及优良藏曲的筛选研究 | 第27-31页 |
| ·藏曲感官评定 | 第27-28页 |
| ·藏曲与甜酒曲对比的青稞酿酒试验 | 第28-29页 |
| ·藏曲与甜酒曲糯米试饭试验 | 第29-31页 |
| ·优良藏曲微生物区系初探及发酵过程中酒醅变化动态研究 | 第31-34页 |
| ·优良藏曲的微生物区系初探 | 第31页 |
| ·藏曲酿造青稞酒发酵过程中酒醅的变化动态研究 | 第31-34页 |
| ·优良糖化菌及酵母菌筛选试验研究 | 第34-39页 |
| ·糖化菌筛选试验 | 第35-37页 |
| ·优良酵母菌筛选实验 | 第37-39页 |
| ·纯种曲制备工艺优化试验研究 | 第39-46页 |
| ·ZM2制曲工艺优化 | 第39-42页 |
| ·ZY2酵母固体曲制作工艺优化 | 第42-46页 |
| ·纯种曲发酵青稞酒曲量配比及成品成分分析研究 | 第46-48页 |
| ·两种纯种曲的配比试验 | 第46-47页 |
| ·纯种曲发酵青稞酒化学成分分析 | 第47-48页 |
| 第5章 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 发表的文章 | 第55页 |