| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 表格索引 | 第12-13页 |
| 图形索引 | 第13-18页 |
| 缩略语索引 | 第18-19页 |
| 上篇 文献综述 | 第19-46页 |
| 第一章 国内外养鹿业概况 | 第19-31页 |
| 1 鹿主要品种介绍 | 第19-21页 |
| 2 国外养鹿业发展状况 | 第21-24页 |
| 3 我国养鹿业发展状况 | 第24-28页 |
| 参考文献 | 第28-31页 |
| 第二章 鹿肉研究进展 | 第31-44页 |
| 1 鹿肉的开发利用 | 第31-33页 |
| 2 鹿的产肉性能研究 | 第33-38页 |
| 3 鹿肉的化学成分研究 | 第38-40页 |
| 4 鹿肉加工技术研究 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 研究思路和技术路线 | 第44-46页 |
| 下篇 研究报告 | 第46-115页 |
| 第一章 鹿肉的主要化学成分及活性成分研究 | 第46-57页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·测定分析方法 | 第47-48页 |
| ·统计分析 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-52页 |
| ·常规成分含量及分析 | 第49-50页 |
| ·氨基酸含量及分析 | 第50页 |
| ·脂肪酸含量及分析 | 第50-51页 |
| ·SOD活力测定及分析 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-55页 |
| 4 本章结论 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第二章 鹿肉蛋白水解物的生物活性研究 | 第57-68页 |
| 1 材料和方法 | 第57-61页 |
| ·试验材料 | 第57-58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| ·鹿肉蛋白水解物的制备 | 第58-59页 |
| ·鹿肉蛋白水解物的活性试验 | 第59-61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-62页 |
| ·鹿肉蛋白水解物对 Vero细胞的增殖作用 | 第61页 |
| ·鹿肉蛋白水解物对 L929细胞的增殖作用 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-65页 |
| 4 本章结论 | 第65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第三章 不同品种鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化 | 第68-84页 |
| 1 材料和方法 | 第68-71页 |
| ·试验材料 | 第68-69页 |
| ·测定指标和方法 | 第69-70页 |
| ·统计分析 | 第70-71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-78页 |
| ·化学组成的变化 | 第71-76页 |
| ·蒸煮损失和解冻滴水损失的变化 | 第76-77页 |
| ·剪切力值的变化 | 第77-78页 |
| 3 讨论 | 第78-80页 |
| 4 本章结论 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 第四章 不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化 | 第84-97页 |
| 1 材料和方法 | 第84-85页 |
| ·试验材料 | 第84-85页 |
| ·测定指标和方法 | 第85页 |
| ·统计分析 | 第85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-93页 |
| ·化学组成的变化 | 第85-91页 |
| ·蒸煮损失和解冻滴水损失的变化 | 第91-92页 |
| ·剪切力值的变化 | 第92-93页 |
| 3 讨论 | 第93-94页 |
| 4 本章结论 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-97页 |
| 第五章 宰后成熟过程中鹿肉超微结构的变化研究 | 第97-115页 |
| 1 材料和方法 | 第97-100页 |
| ·试验材料 | 第97-98页 |
| ·测定指标和方法 | 第98-100页 |
| ·统计分析 | 第100页 |
| 2 结果与分析 | 第100-108页 |
| ·肌束膜厚度的变化 | 第100-101页 |
| ·MFI的变化 | 第101-102页 |
| ·组织学结构的变化 | 第102-106页 |
| ·全肌肉蛋白SDS-PAGE电泳结果 | 第106-108页 |
| ·相关性分析 | 第108页 |
| 3 讨论 | 第108-112页 |
| 4 本章结论 | 第112页 |
| 参考文献 | 第112-115页 |
| 全文结论 | 第115-116页 |
| 创新说明 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第118页 |