| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-16页 |
| 文献综述 | 第16-32页 |
| 第一章 不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响 | 第32-54页 |
| 摘要 | 第32-34页 |
| 材料与方法 | 第34-38页 |
| 结果与分析 | 第38-48页 |
| 讨论 | 第48-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第二章 反应时间对转谷氨酰胺酶催化混合蛋白相互作用的影响 | 第54-74页 |
| 摘要 | 第54-55页 |
| 材料与方法 | 第55-57页 |
| 结果与分析 | 第57-65页 |
| 讨论 | 第65-70页 |
| 本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 第三章 转谷氨酰胺酶催化混合蛋白凝胶硬度和保水性的研究 | 第74-91页 |
| 摘要 | 第74-76页 |
| 材料与方法 | 第76-78页 |
| 结果与分析 | 第78-84页 |
| 讨论 | 第84-88页 |
| 本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 全文结论 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |