| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 普洱茶概述 | 第9-10页 |
| 1.2 普洱茶主要滋味物质 | 第10页 |
| 1.3 茶多糖 | 第10-14页 |
| 1.3.1 茶多糖的分析测定 | 第10-13页 |
| 1.3.2 发酵过程中茶多糖的变化 | 第13-14页 |
| 1.4 茶多酚 | 第14-18页 |
| 1.4.1 茶多酚的分析测定 | 第14-18页 |
| 1.4.2 发酵过程中茶多酚的变化 | 第18页 |
| 1.5 茶色素 | 第18-20页 |
| 1.5.1 茶色素的分析测定 | 第18-20页 |
| 1.5.2 发酵过程中茶色素的变化 | 第20页 |
| 1.6 立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-24页 |
| 2.1.4 主要溶液 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-32页 |
| 2.2.1 响应面分析法优化超声浸提茶多糖 | 第24-25页 |
| 2.2.2 不同脱色方法的比较 | 第25-26页 |
| 2.2.3 酸沉淀脱色方法优化 | 第26页 |
| 2.2.4 方法学考察 | 第26-27页 |
| 2.2.5 普洱茶茶多糖含量测定 | 第27-28页 |
| 2.2.6 普洱茶茶褐素的分析 | 第28-29页 |
| 2.2.7 普洱茶游离酚的提取 | 第29页 |
| 2.2.8 普洱茶可溶共轭酚的提取 | 第29页 |
| 2.2.9 普洱茶结合酚的提取 | 第29-31页 |
| 2.2.10 普洱茶茶多酚含量测定 | 第31-32页 |
| 2.3 分析方法 | 第32-35页 |
| 2.3.1 色差值及脱色率的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.2 茶色素含量的测定 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-73页 |
| 3.1 普洱茶茶多糖含量测定方法建立 | 第35-49页 |
| 3.1.1 响应面分析法优化超声浸提茶多糖 | 第35-40页 |
| 3.1.2 不同脱色方法的比较 | 第40-43页 |
| 3.1.3 酸沉淀脱色优化 | 第43-46页 |
| 3.1.4 方法学考察 | 第46-48页 |
| 3.1.5 普洱茶样品测定 | 第48页 |
| 3.1.6 小结 | 第48-49页 |
| 3.2 普洱茶茶褐素含量测定方法建立 | 第49-53页 |
| 3.2.1 茶褐素光谱学性质分析 | 第49-51页 |
| 3.2.2 紫外分光光度法测定标准曲线绘制 | 第51-52页 |
| 3.2.3 普洱茶样品测定 | 第52-53页 |
| 3.2.4 小结 | 第53页 |
| 3.3 普洱茶游离酚、可溶共轭酚及结合酚分析方法建立 | 第53-65页 |
| 3.3.1 游离酚的分析 | 第54-57页 |
| 3.3.2 可溶共轭酚的分析 | 第57页 |
| 3.3.3 结合酚的分析 | 第57-58页 |
| 3.3.4 3种茶中游离酚、可溶共轭酚及结合酚含量比较 | 第58-65页 |
| 3.3.5 小结 | 第65页 |
| 3.4 普洱茶发酵过程中主要滋味物质含量变化 | 第65-73页 |
| 3.4.1 普洱茶发酵过程中茶多糖含量变化 | 第66-67页 |
| 3.4.2 普洱茶发酵过程中茶多酚含量变化 | 第67-71页 |
| 3.4.3 普洱茶发酵过程中茶色素含量变化 | 第71页 |
| 3.4.4 小结 | 第71-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 5 展望 | 第74-75页 |
| 6 参考文献 | 第75-82页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文 | 第82-83页 |
| 8 致谢 | 第83页 |