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普洱茶主要滋味物质分析及发酵过程变化研究

摘要第4-5页
ABSTRACT第5-6页
1 前言第9-22页
    1.1 普洱茶概述第9-10页
    1.2 普洱茶主要滋味物质第10页
    1.3 茶多糖第10-14页
        1.3.1 茶多糖的分析测定第10-13页
        1.3.2 发酵过程中茶多糖的变化第13-14页
    1.4 茶多酚第14-18页
        1.4.1 茶多酚的分析测定第14-18页
        1.4.2 发酵过程中茶多酚的变化第18页
    1.5 茶色素第18-20页
        1.5.1 茶色素的分析测定第18-20页
        1.5.2 发酵过程中茶色素的变化第20页
    1.6 立题依据及研究内容第20-22页
        1.6.1 立题依据第20-21页
        1.6.2 研究内容第21-22页
2 材料与方法第22-35页
    2.1 材料与仪器第22-24页
        2.1.1 实验材料第22页
        2.1.2 主要实验仪器第22页
        2.1.3 主要试剂第22-24页
        2.1.4 主要溶液第24页
    2.2 实验方法第24-32页
        2.2.1 响应面分析法优化超声浸提茶多糖第24-25页
        2.2.2 不同脱色方法的比较第25-26页
        2.2.3 酸沉淀脱色方法优化第26页
        2.2.4 方法学考察第26-27页
        2.2.5 普洱茶茶多糖含量测定第27-28页
        2.2.6 普洱茶茶褐素的分析第28-29页
        2.2.7 普洱茶游离酚的提取第29页
        2.2.8 普洱茶可溶共轭酚的提取第29页
        2.2.9 普洱茶结合酚的提取第29-31页
        2.2.10 普洱茶茶多酚含量测定第31-32页
    2.3 分析方法第32-35页
        2.3.1 色差值及脱色率的测定第32-33页
        2.3.2 茶色素含量的测定第33-35页
3 结果与讨论第35-73页
    3.1 普洱茶茶多糖含量测定方法建立第35-49页
        3.1.1 响应面分析法优化超声浸提茶多糖第35-40页
        3.1.2 不同脱色方法的比较第40-43页
        3.1.3 酸沉淀脱色优化第43-46页
        3.1.4 方法学考察第46-48页
        3.1.5 普洱茶样品测定第48页
        3.1.6 小结第48-49页
    3.2 普洱茶茶褐素含量测定方法建立第49-53页
        3.2.1 茶褐素光谱学性质分析第49-51页
        3.2.2 紫外分光光度法测定标准曲线绘制第51-52页
        3.2.3 普洱茶样品测定第52-53页
        3.2.4 小结第53页
    3.3 普洱茶游离酚、可溶共轭酚及结合酚分析方法建立第53-65页
        3.3.1 游离酚的分析第54-57页
        3.3.2 可溶共轭酚的分析第57页
        3.3.3 结合酚的分析第57-58页
        3.3.4 3种茶中游离酚、可溶共轭酚及结合酚含量比较第58-65页
        3.3.5 小结第65页
    3.4 普洱茶发酵过程中主要滋味物质含量变化第65-73页
        3.4.1 普洱茶发酵过程中茶多糖含量变化第66-67页
        3.4.2 普洱茶发酵过程中茶多酚含量变化第67-71页
        3.4.3 普洱茶发酵过程中茶色素含量变化第71页
        3.4.4 小结第71-73页
4 结论第73-74页
5 展望第74-75页
6 参考文献第75-82页
7 攻读硕士学位期间发表论文第82-83页
8 致谢第83页

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