| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第15-24页 |
| 1.1 大豆分离蛋白概述 | 第15页 |
| 1.2 大豆分离蛋白功能特性 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳化性 | 第16页 |
| 1.2.2 溶解性 | 第16-17页 |
| 1.2.3 起泡性 | 第17页 |
| 1.2.4 凝胶性 | 第17页 |
| 1.3 大豆分离蛋白改性 | 第17-18页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 酶法改性 | 第18页 |
| 1.3.3 化学改性 | 第18页 |
| 1.4 糖对蛋白的修饰作用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 共价接枝 | 第18页 |
| 1.4.2 静电相互作用 | 第18-19页 |
| 1.5 糖与蛋白静电相互作用的影响因素 | 第19-21页 |
| 1.5.1 pH值的影响 | 第20页 |
| 1.5.2 糖与蛋白复合比的影响 | 第20页 |
| 1.5.3 离子强度的影响 | 第20页 |
| 1.5.4 其它 | 第20-21页 |
| 1.6 糖与蛋白相互作用在乳状液的应用 | 第21页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.8 研究内容 | 第22页 |
| 1.9 论文创新性 | 第22-23页 |
| 1.10 研究技术路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2 试验仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 水苏糖和棉子糖不同配比下复合体系乳化性的测定 | 第25页 |
| 2.3.2 不同pH条件下复合体系乳化性及复合过程研究 | 第25-26页 |
| 2.3.3 不同复合比条件下复合体系乳化性及复合过程研究 | 第26页 |
| 2.3.4 不同温度条件下复合体系乳化性及复合过程研究 | 第26页 |
| 2.3.5 不同离子强度条件下复合体系乳化性及复合过程研究 | 第26页 |
| 2.3.6 SPI-寡糖复合体系乳化性的响应面优化 | 第26-27页 |
| 2.3.7 不同贮藏时间复合体系相关功能性的研究 | 第27页 |
| 2.3.8 指标测定 | 第27-29页 |
| 2.4 数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-73页 |
| 3.1 水苏糖和棉子糖配比对SPI-寡糖复合体系乳化性的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.1 SPI-寡糖复合体系乳化性 | 第30页 |
| 3.1.2 SPI-寡糖复合体系乳化稳定性 | 第30-31页 |
| 3.2 pH对SPI-寡糖复合体系乳化性及复合过程的影响 | 第31-39页 |
| 3.2.1 pH对复合体系乳化性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 pH对复合体系乳化稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 复合体系相行为及Zeta-电位分析 | 第33-34页 |
| 3.2.4 浊度的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.5 复合体系微观结构 | 第35-36页 |
| 3.2.6 内源荧光光谱扫描 | 第36-37页 |
| 3.2.7 粒度分布的变化 | 第37-39页 |
| 3.3 复合比对SPI-寡糖复合体系乳化性及复合过程的影响 | 第39-45页 |
| 3.3.1 复合比对复合体系乳化性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 复合比对复合体系乳化稳定性的影响 | 第40页 |
| 3.3.3 Zeta-电位分析 | 第40-41页 |
| 3.3.4 浊度的变化 | 第41-43页 |
| 3.3.5 复合体系微观结构 | 第43页 |
| 3.3.6 内源荧光光谱扫描 | 第43-44页 |
| 3.3.7 粒度分布的变化 | 第44-45页 |
| 3.4 温度对SPI-寡糖复合体系乳化性及复合过程的影响 | 第45-53页 |
| 3.4.1 温度对复合体系乳化性的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.2 温度对复合体系乳化稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.3 Zeta-电位分析 | 第47-48页 |
| 3.4.4 浊度的变化 | 第48页 |
| 3.4.5 复合体系微观结构 | 第48-49页 |
| 3.4.6 内源荧光光谱扫描 | 第49-51页 |
| 3.4.7 粒度分布的变化 | 第51-53页 |
| 3.5 离子强度对SPI-寡糖复合体系乳化性及复合过程的影响 | 第53-62页 |
| 3.5.1 离子强度对复合体系乳化性的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.2 离子强度对复合体系乳化稳定性的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.3 Zeta-电位分析 | 第55-56页 |
| 3.5.4 浊度的变化 | 第56-58页 |
| 3.5.5 复合体系微观结构 | 第58-59页 |
| 3.5.6 内源荧光光谱扫描 | 第59-60页 |
| 3.5.7 粒度分布的变化 | 第60-62页 |
| 3.6 SPI-寡糖复合体系乳化性的响应面优化研究 | 第62-67页 |
| 3.7 贮藏对SPI-寡糖复合体系功能特性的影响 | 第67-73页 |
| 3.7.1 复合体系乳化性 | 第67-68页 |
| 3.7.2 复合体系乳化稳定性 | 第68-69页 |
| 3.7.3 复合体系溶解性 | 第69-70页 |
| 3.7.4 复合体系起泡性 | 第70-71页 |
| 3.7.5 复合体系泡沫稳定性 | 第71-72页 |
| 3.7.6 复合体系表观粘度 | 第72-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| 5 结论 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第88页 |
