| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略词 | 第14-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-35页 |
| 1.1 枣 | 第18-20页 |
| 1.1.1 红枣 | 第18页 |
| 1.1.2 新疆红枣 | 第18-20页 |
| 1.1.3 骏枣 | 第20页 |
| 1.2 红枣苦味 | 第20-21页 |
| 1.3 苦味及其呈味机理 | 第21-22页 |
| 1.4 食品中苦味物质 | 第22-33页 |
| 1.4.1 水果中的苦味物质 | 第23-24页 |
| 1.4.2 蔬菜中的苦味物质 | 第24-27页 |
| 1.4.3 茶 | 第27-28页 |
| 1.4.4 咖啡 | 第28-29页 |
| 1.4.5 可可豆 | 第29页 |
| 1.4.6 酒类 | 第29-31页 |
| 1.4.7 奶酪 | 第31-32页 |
| 1.4.8 面包 | 第32页 |
| 1.4.9 其它 | 第32-33页 |
| 1.5 研究内容、意义及技术路线 | 第33-35页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第33-34页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第34页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第34-35页 |
| 第二章 骏枣苦味物质的分离与鉴定 | 第35-51页 |
| 2.1 前言 | 第35页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第35-38页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第35页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第35-36页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 2.3 结果与分析 | 第38-49页 |
| 2.3.1 苦味物质的分离与纯化 | 第38-39页 |
| 2.3.2 苦味物质的鉴定 | 第39-49页 |
| 2.4 小结 | 第49-51页 |
| 第三章 采收、干制和贮藏对骏枣苦味和理化品质的影响 | 第51-66页 |
| 3.1 前言 | 第51页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第51-55页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第52页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第52-55页 |
| 3.3 结果与分析 | 第55-64页 |
| 3.3.1 采收、干制和贮藏对骏枣苦味的影响 | 第55页 |
| 3.3.2 采收、干制和贮藏对骏枣水分的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3 采收、干制和贮藏对骏枣可滴定酸的影响 | 第56页 |
| 3.3.4 采收、干制和贮藏对骏枣葡萄糖、果糖、蔗糖和总糖的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.5 采收、干制和贮藏对骏枣VC的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.6 采收、干制和贮藏对骏枣CAMP的影响 | 第58页 |
| 3.3.7 采收、干制和贮藏对骏枣总酚和总黄酮的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.8 采收、干制和贮藏对FAA的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.9 采收、干制和贮藏对骏枣游离多酚的影响 | 第60-62页 |
| 3.3.10 相关分析 | 第62-63页 |
| 3.3.11 PCA分析 | 第63-64页 |
| 3.4 小结 | 第64-66页 |
| 第四章 骏枣中HMF测定方法建立及干燥动力学研究 | 第66-73页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第66-68页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第66-67页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第67页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第67-68页 |
| 4.3 结果与分析 | 第68-72页 |
| 4.3.1 溶剂对红枣HMF提取的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.2 提取时间对骏枣HMF提取的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.3 骏枣HMF测定方法的建立 | 第70-71页 |
| 4.3.4 骏枣干制过程中HMF形成的动力学研究 | 第71-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 骏枣多酚分布及其变化机制的研究 | 第73-90页 |
| 5.1 前言 | 第73-74页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第74-77页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第74-75页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第75页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第75-77页 |
| 5.3 结果与分析 | 第77-89页 |
| 5.3.1 LC-MS/MS分析 | 第77-85页 |
| 5.3.2 总酚 | 第85页 |
| 5.3.3 总黄酮 | 第85-86页 |
| 5.3.4 贮藏对骏枣多酚的影响 | 第86-87页 |
| 5.3.5 贮藏对骏枣微观结构的影响 | 第87-89页 |
| 5.4 小结 | 第89-90页 |
| 第六章 皱缩与骏枣苦味及理化品质相关性研究 | 第90-99页 |
| 6.1 前言 | 第90页 |
| 6.2 试验材料与方法 | 第90-92页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第90页 |
| 6.2.2 试验仪器 | 第90-91页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第91-92页 |
| 6.3 结果与分析 | 第92-97页 |
| 6.3.1 皱缩对骏枣苦味的影响 | 第92-93页 |
| 6.3.2 皱缩对骏枣水分的影响 | 第93页 |
| 6.3.3 皱缩对骏枣可滴定酸、果糖、葡萄糖及蔗糖的影响 | 第93-94页 |
| 6.3.4 皱缩对骏枣多酚的影响 | 第94-95页 |
| 6.3.5 皱缩对骏枣HMF的影响 | 第95-96页 |
| 6.3.6 扫描电镜(SEM)观察 | 第96-97页 |
| 6.4 小结 | 第97-99页 |
| 第七章 结论与展望 | 第99-103页 |
| 7.1 结论 | 第99-101页 |
| 7.2 创新点 | 第101页 |
| 7.3 展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-117页 |
| 作者简介 | 第117页 |
| 在学期间取得的科研成果 | 第117-118页 |
| 致谢 | 第118页 |
