| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 文献综述 | 第10-16页 |
| 1 马铃薯概况 | 第10-12页 |
| 1.1 马铃薯加工业发展现状 | 第11页 |
| 1.2 马铃薯食品 | 第11-12页 |
| 2 茶叶概述 | 第12页 |
| 2.1 茶叶功能 | 第12页 |
| 2.2 茶叶食品开发应用 | 第12页 |
| 3 赋茶焙烤马铃薯片展望 | 第12-16页 |
| 3.1 油炸薯片研究现状 | 第12-13页 |
| 3.2 焙烤食品 | 第13-14页 |
| 3.3 赋茶焙烤马铃薯片展望 | 第14-16页 |
| 1 引言 | 第16-18页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第16页 |
| 1.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-33页 |
| 2.1 材料、试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验内容和方法 | 第19-33页 |
| 2.3.1 马铃薯粉的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 混合粉面团揉混特性研究 | 第20-21页 |
| 2.3.3 赋茶焙烤马铃薯片工艺研究 | 第21-26页 |
| 2.3.4 赋茶焙烤马铃薯片贮藏性研究 | 第26-28页 |
| 2.3.5 赋茶焙烤马铃薯片特性分析 | 第28-29页 |
| 2.3.6 赋茶焙烤马铃薯片质量检测 | 第29-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-54页 |
| 3.1 马铃薯粉的制备 | 第33-34页 |
| 3.1.1 马铃薯热烫护色结果及分析 | 第33页 |
| 3.1.2 马铃薯水分变化 | 第33-34页 |
| 3.2 混合粉面团揉混特性研究 | 第34-36页 |
| 3.2.1 混合粉面团吸水率结果及分析 | 第34页 |
| 3.2.2 混合粉面团形成时间结果及分析 | 第34-35页 |
| 3.2.3 混合粉面团稳定时间结果及分析 | 第35页 |
| 3.2.4 混合粉面团弱化度结果及分析 | 第35-36页 |
| 3.3 赋茶焙烤马铃薯片工艺研究结果 | 第36-45页 |
| 3.3.1 赋茶焙烤马铃薯片配方的确定 | 第36-40页 |
| 3.3.2 赋茶焙烤马铃薯片工艺操作要点 | 第40-42页 |
| 3.3.3 焙烤方式的选择 | 第42-45页 |
| 3.4 赋茶焙烤马铃薯片贮藏性结果 | 第45-48页 |
| 3.4.1 茶对焙烤马铃薯片贮藏过程硬度与脆性影响 | 第45-46页 |
| 3.4.2 茶对焙烤马铃薯片贮藏过程水分变化影响 | 第46页 |
| 3.4.3 茶对焙烤马铃薯片贮藏过程过氧化值影响 | 第46-47页 |
| 3.4.4 茶对焙烤马铃薯片贮藏过程酸价影响 | 第47-48页 |
| 3.5 赋茶焙烤马铃薯片特性 | 第48-51页 |
| 3.5.1 茶对赋茶焙烤马铃薯片的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2 赋茶焙烤马铃薯片和油炸薯片及饼干的几项对比 | 第49-51页 |
| 3.6 赋茶焙烤马铃薯片质量标准 | 第51-54页 |
| 3.6.1 感官评价结果 | 第51页 |
| 3.6.2 理化指标 | 第51-54页 |
| 4 讨论 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 研究生期间发表论文 | 第64页 |