| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 概述 | 第10页 |
| 1.2 澳洲坚果国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 澳洲坚果简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 澳洲坚果成分组成及营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2.3 澳洲坚果的加工生产现状 | 第12-13页 |
| 1.3 Pickering乳液的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 Pickering乳液的发展历史 | 第13页 |
| 1.3.2 Pickering乳液的稳定机理 | 第13-14页 |
| 1.3.3 Pickering颗粒的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 pH循环法构建澳洲坚果分离蛋白纳米载体 | 第18-29页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 澳洲坚果分离蛋白的制备方法 | 第19页 |
| 2.3.2 pH循环法制备澳洲坚果分离蛋白纳米载体 | 第19-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.4.1 澳洲坚果分离蛋白纳米载体的形成 | 第21-23页 |
| 2.4.2 澳洲坚果分离蛋白纳米载体的微观结构 | 第23页 |
| 2.4.3 澳洲坚果分离蛋白纳米载体的储藏稳定性 | 第23-24页 |
| 2.4.4 温度对澳洲坚果分离蛋白纳米载体稳定性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 不同离子对澳洲坚果分离蛋白纳米载体稳定性的影响 | 第25-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的制备 | 第29-44页 |
| 3.1 引言 | 第29-30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的制备 | 第31页 |
| 3.3.2 微观结构的观察 | 第31页 |
| 3.3.3 乳液的粒度和电位测定 | 第31页 |
| 3.3.4 流变性质的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.5 乳析指数的测定 | 第32页 |
| 3.3.6 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的pH稳定性 | 第32页 |
| 3.3.7 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的热杀菌稳定性 | 第32页 |
| 3.3.8 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的离子稳定性 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-43页 |
| 3.4.0 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的形成 | 第33-35页 |
| 3.4.1 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的流变性质 | 第35页 |
| 3.4.2 澳洲坚果分离蛋白浓度对Pickering乳液粒径的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的储藏稳定性 | 第36-37页 |
| 3.4.4 pH对澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 热杀菌对澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.6 不同离子及其浓度对澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的影响 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 结论与展望 | 第44-46页 |
| 1. 结论 | 第44页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第44-45页 |
| 3. 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第52页 |
