| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 小麦粉微生物污染与控制研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 小麦粉微生物污染情况研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.2 小麦粉微生物污染对其品质和安全性的影响的研究 | 第11-12页 |
| 1.1.3 小麦粉微生物限量指标的研究 | 第12-13页 |
| 1.2 小麦粉在储藏过程中的微生物变化与控制研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.1 小麦粉在储藏过程中的微生物变化研究 | 第13页 |
| 1.2.2 小麦粉在储藏过程中的水分变化研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 小麦粉在储藏过程中脂肪酸值变化研究进展 | 第14页 |
| 1.3 以小麦粉为原料的烘焙食品微生物学研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究意义、内容、拟解决的关键问题 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.3 本课题解决的关键问题 | 第16页 |
| 1.4.4 本课题研究的技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 小包装小麦粉微生物污染的调查与分析 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 测定指标与方法 | 第19-20页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第20页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第20-23页 |
| 2.2.1 每一种微生物检测出呈阳性的样品百分比 | 第20页 |
| 2.2.2 小包装小麦粉微生物最常见的水平 | 第20-21页 |
| 2.2.3 不同等级、专用小包装小麦粉微生物均值比较 | 第21-23页 |
| 2.2.4 小包装小麦粉的微生物指标控制 | 第23页 |
| 2.3 小结 | 第23-25页 |
| 第三章 小包装小麦粉在储藏过程中的微生物和品廣变化与控制 | 第25-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 小包装小麦粉模拟储藏实验设计 | 第26页 |
| 3.1.4 测定指标与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第27页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第27-42页 |
| 3.2.1 小包装小麦粉15℃储藏过程中微生物和品质变化 | 第27-30页 |
| 3.2.2 小包装小麦粉25℃储藏过程中的微生物和品质变化 | 第30-34页 |
| 3.2.3 小包装小麦粉35℃储藏过程中微生物和品质变化 | 第34-38页 |
| 3.2.4 不同储藏温度对小包装小麦粉中微生物和品质指标的影响分析 | 第38-42页 |
| 3.3 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 以小包装小麦粉为原料烘隐饼干过程中的微生物变化与控制 | 第43-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.3 以小包装小麦粉烘焙饼干的实验设计 | 第44页 |
| 4.1.4 测定指标与方法 | 第44页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-54页 |
| 4.2.1 烘焙温度对饼干微生物和感官品质的影响 | 第45-50页 |
| 4.2.2 焙烤时间对饼干微生物和感官品质的影响 | 第50-54页 |
| 4.3 小结 | 第54-56页 |
| 第五章 主要结论与创新点 | 第56-58页 |
| 5.1 本研究的主要结论 | 第56-57页 |
| 5.1.1 小包装小麦粉微生物污染的典型水平 | 第56页 |
| 5.1.2 生产小包装小麦粉企业的微生物控制指标 | 第56页 |
| 5.1.3 小包装小麦粉储藏过程中的微生物和品质变化及其控制 | 第56页 |
| 5.1.4 以小包装小麦粉为原料焙烤饼干过程中微生物和品质变化及其控制 | 第56-57页 |
| 5.2 本研究的创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第63页 |
