| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 溶菌酶概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 溶菌酶简述 | 第12页 |
| 1.1.2 溶菌酶理化性质及抑菌机理 | 第12-13页 |
| 1.1.3 溶菌酶在食物保鲜中的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 三文鱼概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 三文鱼简述 | 第14页 |
| 1.2.2 三文鱼的腐败机制 | 第14页 |
| 1.2.3 三文鱼的保鲜技术研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 复配抑菌剂在水产品保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 单一抑菌剂的抑菌机制 | 第16页 |
| 1.3.2 复配抑菌剂保鲜水产品 | 第16-17页 |
| 1.4 课题立题依据、意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题立题依据和意义 | 第17页 |
| 1.4.2 课题研究主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 三种抑菌剂对三种细菌的抑制效果 | 第19-27页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验菌株 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 三种细菌悬液的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 单一抑菌剂对三种细菌生长的影响 | 第20页 |
| 2.3.3 复合抑菌剂对三种细菌生长的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.4.1 抑菌剂对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第21-22页 |
| 2.4.2 抑菌剂对枯草芽孢杆菌的抑制效果 | 第22-24页 |
| 2.4.3 抑菌剂对单增李斯特菌的抑制效果 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 响应面法优化复配抑菌剂 | 第27-37页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 试验菌株 | 第27页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 菌液的制备 | 第28页 |
| 3.3.2 各抑菌剂对单增李斯特菌生长的影响 | 第28页 |
| 3.3.3 响应面法优化各抑菌剂之间配比 | 第28-29页 |
| 3.3.4 复配抑菌剂抑制效果的验证 | 第29页 |
| 3.3.5 复配抑菌剂与三种抑菌剂的抑菌性比较 | 第29页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.4.1 三种抑菌剂单独对单增李斯特菌的抑制效果 | 第29-31页 |
| 3.4.2 组合抑菌剂响应面的分析方案及结果实验 | 第31-32页 |
| 3.4.3 复配抑菌剂各因素的交互作用分析 | 第32-34页 |
| 3.4.4 复配抑菌剂最优配比的确定及验证 | 第34页 |
| 3.4.5 复配抑菌剂抑菌性能的比较 | 第34-35页 |
| 3.5 结论 | 第35-37页 |
| 第四章 复配抑菌剂对感染单增李斯特菌三文鱼的保鲜效果 | 第37-44页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验菌株 | 第37页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第37页 |
| 4.2.3 主要试剂及材料 | 第37-38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 三文鱼样品处理 | 第38页 |
| 4.3.2 菌落总数测定 | 第38页 |
| 4.3.3 单增李斯特菌数量测定 | 第38-39页 |
| 4.3.4pH测定 | 第39页 |
| 4.3.5 硫代巴比妥酸测定 | 第39页 |
| 4.3.6 挥发性盐基氮测定 | 第39页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.4.1 复配抑菌剂对细菌总数的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.2 复配抑菌剂对单增李斯特菌数量的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.3 复配抑菌剂对三文鱼pH的影响 | 第41页 |
| 4.4.4 复配抑菌剂对三文鱼TBA值的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.5 复配抑菌剂对三文鱼TVB-N值的影响 | 第42-43页 |
| 4.5 结论 | 第43-44页 |
| 第五章 复配抑菌剂在三文鱼保鲜中的应用 | 第44-51页 |
| 5.1 引言 | 第44页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第44页 |
| 5.2.1 主要仪器 | 第44页 |
| 5.2.2 主要试剂及材料 | 第44页 |
| 5.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 5.3.1 复配抑菌剂制作 | 第44页 |
| 5.3.2 三文鱼样品处理 | 第44-45页 |
| 5.3.3 感官评定 | 第45页 |
| 5.3.4 色差值测定 | 第45页 |
| 5.3.5 菌落总数测定 | 第45-46页 |
| 5.3.6pH测定 | 第46页 |
| 5.3.7 硫代巴比妥酸测定 | 第46页 |
| 5.3.8 挥发性盐基氮测定 | 第46页 |
| 5.3.9 数据分析 | 第46页 |
| 5.4 结果与分析 | 第46-50页 |
| 5.4.1 三文鱼片的感官变化 | 第46-47页 |
| 5.4.2 三文鱼片的色泽变化 | 第47-48页 |
| 5.4.3 三文鱼片细菌总数的变化 | 第48页 |
| 5.4.4 复配抑菌剂对三文鱼pH的影响 | 第48-49页 |
| 5.4.5 三文鱼TBA值的影响 | 第49页 |
| 5.4.6 复配抑菌剂对三文鱼TVB-N值的影响 | 第49-50页 |
| 5.5 结论 | 第50-51页 |
| 第六章 总结与展望 | 第51-53页 |
| 6.1 结论 | 第51-52页 |
| 6.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |