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核桃油氧化稳定性及其鉴伪技术研究

摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 文献综述第12-19页
    1.1 核桃油概述第12-13页
        1.1.1 核桃油成分第12-13页
        1.1.2 核桃油功效第13页
    1.2 食用油研究进展第13-14页
        1.2.1 食用油氧化稳定性研究第13-14页
        1.2.2 食用油鉴伪技术研究第14页
    1.3 核桃油研究现状第14-15页
        1.3.1 核桃油氧化稳定性研究第14-15页
        1.3.2 核桃油的掺假鉴别研究第15页
    1.4 食用油鉴伪技术简介第15-17页
        1.4.1 传统的食用油鉴伪技术第15-16页
        1.4.2 傅里叶变换近红外光谱技术第16页
        1.4.3 电子鼻技术第16-17页
        1.4.4 电子舌技术第17页
    1.5 主要研究内容第17-19页
第二章 核桃油氧化稳定性研究第19-31页
    2.1 前言第19页
    2.2 材料与方法第19-22页
        2.2.1 材料与设备第19-20页
        2.2.2 试验方法第20-22页
    2.3 结果与分析第22-29页
        2.3.1 氧化时间对核桃油过氧化值的影响第22-23页
        2.3.2 氧化时间对核桃油酸价的影响第23-24页
        2.3.3 氧化时间对核桃油总黄酮含量的影响第24页
        2.3.4 氧化时间对核桃油 γ-生育酚的影响第24-25页
        2.3.5 核桃油脂肪酸组成的测定第25-26页
        2.3.6 核桃油清除DPPH·能力的研究第26-27页
        2.3.7 核桃油清除·OH能力的研究第27-28页
        2.3.8 核桃油清除·O2-能力的研究第28-29页
    2.4 讨论第29-30页
    2.5 小结第30-31页
第三章 傅里叶变换近红外光谱法鉴别核桃油中掺入菜籽油、大豆油及玉米油的研究第31-44页
    3.1 前言第31页
    3.2 材料与方法第31-32页
        3.2.1 材料与设备第31页
        3.2.2 试验方法第31-32页
    3.3 结果与分析第32-42页
        3.3.1 核桃油、菜籽油、大豆油和玉米油的傅里叶变换近红外光谱图第32-33页
        3.3.2 核桃油中掺入菜籽油FT-NIR定量模型的建立第33-34页
        3.3.3 核桃油中掺入大豆油FT-NIR定量模型的建立第34页
        3.3.4 核桃油中掺入菜籽油和大豆油FT-NIR定量模型的建立第34-36页
        3.3.5 核桃油中掺入菜籽油、大豆油和玉米油FT-NIR定量模型的建立第36-38页
        3.3.6 核桃油中掺假样品含量所建FT-NIR模型的重现性试验第38-39页
        3.3.7 FT-NIR预测模型的外部验证第39-42页
    3.4 讨论第42页
    3.5 小结第42-44页
第四章 电子鼻鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油的研究第44-53页
    4.1 前言第44页
    4.2 材料与方法第44-45页
        4.2.1 材料与设备第44-45页
        4.2.2 试验方法第45页
    4.3 结果与分析第45-51页
        4.3.1 电子鼻对不同植物油的响应第45-47页
        4.3.2 电子鼻对核桃油中掺入大豆油的PCA和LDA分析第47-48页
        4.3.3 电子鼻对核桃油中掺入菜籽油的PCA和LDA分析第48-49页
        4.3.4 电子鼻对核桃油中掺入玉米油的PCA和LDA分析第49-51页
    4.4 讨论第51页
    4.5 小结第51-53页
第五章 电子舌鉴别核桃油中掺入菜籽油研究第53-59页
    5.1 前言第53页
    5.2 材料与方法第53-54页
        5.2.1 材料与设备第53页
        5.2.2 试验方法第53-54页
    5.3 结果与分析第54-57页
        5.3.1 电子舌对不同植物油的响应第54-56页
        5.3.2 电子舌对核桃油中掺入菜籽油的PCA分析第56-57页
        5.3.3 电子舌对核桃油中掺入菜籽油的LDA分析第57页
    5.4 讨论第57-58页
    5.5 小结第58-59页
第六章 结论与展望第59-61页
    6.1 结论第59-60页
    6.2 创新点第60页
    6.3 展望第60-61页
参考文献第61-67页
致谢第67-68页
作者简介第68页

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