摘要 | 第5-7页 |
ABSTRACT | 第7-8页 |
第一章 文献综述 | 第12-19页 |
1.1 核桃油概述 | 第12-13页 |
1.1.1 核桃油成分 | 第12-13页 |
1.1.2 核桃油功效 | 第13页 |
1.2 食用油研究进展 | 第13-14页 |
1.2.1 食用油氧化稳定性研究 | 第13-14页 |
1.2.2 食用油鉴伪技术研究 | 第14页 |
1.3 核桃油研究现状 | 第14-15页 |
1.3.1 核桃油氧化稳定性研究 | 第14-15页 |
1.3.2 核桃油的掺假鉴别研究 | 第15页 |
1.4 食用油鉴伪技术简介 | 第15-17页 |
1.4.1 传统的食用油鉴伪技术 | 第15-16页 |
1.4.2 傅里叶变换近红外光谱技术 | 第16页 |
1.4.3 电子鼻技术 | 第16-17页 |
1.4.4 电子舌技术 | 第17页 |
1.5 主要研究内容 | 第17-19页 |
第二章 核桃油氧化稳定性研究 | 第19-31页 |
2.1 前言 | 第19页 |
2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
2.2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
2.2.2 试验方法 | 第20-22页 |
2.3 结果与分析 | 第22-29页 |
2.3.1 氧化时间对核桃油过氧化值的影响 | 第22-23页 |
2.3.2 氧化时间对核桃油酸价的影响 | 第23-24页 |
2.3.3 氧化时间对核桃油总黄酮含量的影响 | 第24页 |
2.3.4 氧化时间对核桃油 γ-生育酚的影响 | 第24-25页 |
2.3.5 核桃油脂肪酸组成的测定 | 第25-26页 |
2.3.6 核桃油清除DPPH·能力的研究 | 第26-27页 |
2.3.7 核桃油清除·OH能力的研究 | 第27-28页 |
2.3.8 核桃油清除·O2-能力的研究 | 第28-29页 |
2.4 讨论 | 第29-30页 |
2.5 小结 | 第30-31页 |
第三章 傅里叶变换近红外光谱法鉴别核桃油中掺入菜籽油、大豆油及玉米油的研究 | 第31-44页 |
3.1 前言 | 第31页 |
3.2 材料与方法 | 第31-32页 |
3.2.1 材料与设备 | 第31页 |
3.2.2 试验方法 | 第31-32页 |
3.3 结果与分析 | 第32-42页 |
3.3.1 核桃油、菜籽油、大豆油和玉米油的傅里叶变换近红外光谱图 | 第32-33页 |
3.3.2 核桃油中掺入菜籽油FT-NIR定量模型的建立 | 第33-34页 |
3.3.3 核桃油中掺入大豆油FT-NIR定量模型的建立 | 第34页 |
3.3.4 核桃油中掺入菜籽油和大豆油FT-NIR定量模型的建立 | 第34-36页 |
3.3.5 核桃油中掺入菜籽油、大豆油和玉米油FT-NIR定量模型的建立 | 第36-38页 |
3.3.6 核桃油中掺假样品含量所建FT-NIR模型的重现性试验 | 第38-39页 |
3.3.7 FT-NIR预测模型的外部验证 | 第39-42页 |
3.4 讨论 | 第42页 |
3.5 小结 | 第42-44页 |
第四章 电子鼻鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油的研究 | 第44-53页 |
4.1 前言 | 第44页 |
4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
4.2.1 材料与设备 | 第44-45页 |
4.2.2 试验方法 | 第45页 |
4.3 结果与分析 | 第45-51页 |
4.3.1 电子鼻对不同植物油的响应 | 第45-47页 |
4.3.2 电子鼻对核桃油中掺入大豆油的PCA和LDA分析 | 第47-48页 |
4.3.3 电子鼻对核桃油中掺入菜籽油的PCA和LDA分析 | 第48-49页 |
4.3.4 电子鼻对核桃油中掺入玉米油的PCA和LDA分析 | 第49-51页 |
4.4 讨论 | 第51页 |
4.5 小结 | 第51-53页 |
第五章 电子舌鉴别核桃油中掺入菜籽油研究 | 第53-59页 |
5.1 前言 | 第53页 |
5.2 材料与方法 | 第53-54页 |
5.2.1 材料与设备 | 第53页 |
5.2.2 试验方法 | 第53-54页 |
5.3 结果与分析 | 第54-57页 |
5.3.1 电子舌对不同植物油的响应 | 第54-56页 |
5.3.2 电子舌对核桃油中掺入菜籽油的PCA分析 | 第56-57页 |
5.3.3 电子舌对核桃油中掺入菜籽油的LDA分析 | 第57页 |
5.4 讨论 | 第57-58页 |
5.5 小结 | 第58-59页 |
第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
6.1 结论 | 第59-60页 |
6.2 创新点 | 第60页 |
6.3 展望 | 第60-61页 |
参考文献 | 第61-67页 |
致谢 | 第67-68页 |
作者简介 | 第68页 |