| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 符号表 | 第7-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 马铃薯概况 | 第12-15页 |
| 1.2.1 马铃薯生产概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 马铃薯全粉的制备 | 第13页 |
| 1.2.3 马铃薯的化学组成 | 第13-15页 |
| 1.2.4 马铃薯的营养特性 | 第15页 |
| 1.3 燕麦概况 | 第15-18页 |
| 1.3.1 燕麦生产概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 燕麦的生物学特征 | 第16页 |
| 1.3.3 燕麦的营养成分 | 第16-18页 |
| 1.4 面团流变学特性与面条品质 | 第18-23页 |
| 1.4.1 面团流变学特性 | 第18-22页 |
| 1.4.2 面条品质 | 第22-23页 |
| 1.5 面条的营养成分与品质 | 第23-24页 |
| 1.5.1 蛋白质含量与面条品质 | 第23页 |
| 1.5.2 蛋白质组分与面条品质 | 第23页 |
| 1.5.3 添加剂与面条品质 | 第23-24页 |
| 1.6 面条的加工与干燥 | 第24-25页 |
| 第2章 马铃薯-燕麦复合面团的拉伸及穿刺特性 | 第25-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验器材 | 第25页 |
| 2.1.3 马铃薯-燕麦粉复合面团的制备 | 第25页 |
| 2.1.4 不同配比及添加剂对面团拉伸特性、穿刺阻力的影响 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.2.1 马铃薯-燕麦粉不同配比面团的拉伸特性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2 马铃薯-燕麦粉不同配比面团的压缩穿刺性能的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.3 谷朊粉添加量对马铃薯-燕麦面团拉伸特性的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 谷朊粉添加量对马铃薯-燕麦面团压缩穿刺性能的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.5 魔芋粉添加量对马铃薯-燕麦面团拉伸特性的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.6 魔芋粉添加量对马铃薯-燕麦面团压缩穿刺性能的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.7 聚丙烯酸钠添加量对马铃薯-燕麦面团拉伸特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.8 聚丙烯酸钠添加量对马铃薯-燕麦面团压缩穿刺性能的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-35页 |
| 第3章 马铃薯-燕麦复合面条成形及其蒸煮特性 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 试验器材 | 第35页 |
| 3.1.3 面条制作工艺 | 第35页 |
| 3.1.4 马铃薯-燕麦粉配比试验 | 第35-36页 |
| 3.1.5 马铃薯-燕麦复合面条感官评定 | 第36页 |
| 3.1.6 面粉改良剂添加试验 | 第36页 |
| 3.1.7 马铃薯-燕麦复合面条蒸煮吸水率、淀粉溶出率 | 第36-37页 |
| 3.1.8 马铃薯-燕麦复合面条质构测定 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 3.2.1 不同配比对马铃薯-燕麦复合面条吸水率、淀粉溶出率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 不同配比马铃薯-燕麦面条感官品质评价 | 第38-40页 |
| 3.2.3 添加剂对马铃薯-燕麦复合面条品质的影响 | 第40-43页 |
| 3.2.4 添加剂用量正交试验 | 第43-45页 |
| 3.3 小结 | 第45-47页 |
| 第4章 马铃薯-燕麦复合面条的干制与营养分析 | 第47-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 试验器材 | 第47页 |
| 4.1.3 面条制作工艺 | 第47页 |
| 4.1.4 试定方法 | 第47-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-51页 |
| 4.2.1 温度、风速对马铃薯-燕麦复合面条干燥效果的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.2 面条厚度对马铃薯-燕麦复合面条干燥效果的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.3 马铃薯-燕麦复合面条的营养成分 | 第50-51页 |
| 4.3 小结 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第61页 |
