| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 综述 | 第10-18页 |
| 1.1 坚果的定义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 坚果的植物学定义 | 第11页 |
| 1.1.2 坚果的商品学定义 | 第11页 |
| 1.2 坚果的分类 | 第11页 |
| 1.3 坚果的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 立题背景 | 第14-16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16页 |
| 1.7 研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 四种坚果简介 | 第18-19页 |
| 2.1.2 四种坚果的营养价值 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2 检测方法及主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 数据分析 | 第22-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-53页 |
| 3.1 四种坚果的营养成分分析与比较 | 第27-36页 |
| 3.1.1 四种坚果蛋白质含量与氨基酸组成比较 | 第27-30页 |
| 3.1.2 四种坚果含油量及其脂肪酸组成比较 | 第30-32页 |
| 3.1.3 四种坚果含糖量比较 | 第32-34页 |
| 3.1.4 四种坚果维生素E含量比较 | 第34-35页 |
| 3.1.5 四种坚果矿质元素种类及其含量比较 | 第35-36页 |
| 3.1.6 小结 | 第36页 |
| 3.2 不同加工方式对山核桃营养成分的影响 | 第36-45页 |
| 3.2.1 不同加工方式对山核桃蛋白质含量与氨基酸组成的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.2 不同加工方式对山核桃含油量及其脂肪酸组成的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.3 不同加工方式对山核桃蔗糖含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.4 不同加工方式对山核桃维生素E含量的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.5 不同加工方式对山核桃矿质元素种类及其含量的影响 | 第44页 |
| 3.2.6 小结 | 第44-45页 |
| 3.3 不同风味山核桃的营养成分分析与比较 | 第45-53页 |
| 3.3.1 不同风味山核桃蛋白质含量与氨基酸组成的比较分析 | 第45-47页 |
| 3.3.2 不同风味山核桃含油量及其脂肪酸组成的比较分析 | 第47-49页 |
| 3.3.3 不同风味山核桃蔗糖含量的比较分析 | 第49-50页 |
| 3.3.4 不同风味山核桃维生素E含量的比较分析 | 第50-51页 |
| 3.3.5 不同风味山核桃矿质元素的种类及其含量比较分析 | 第51-52页 |
| 3.3.6 小结 | 第52-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-56页 |
| 4.1 结论 | 第53页 |
| 4.2 展望与建议 | 第53-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
