| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第13页 |
| 1 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 萎凋过程中的物理变化 | 第13-14页 |
| 1.2 萎凋过程中的化学变化 | 第14-16页 |
| 1.2.1 水浸出物的动态变化 | 第14页 |
| 1.2.2 多酚类、儿茶素的动态变化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 氨基酸及蛋白质的动态变化 | 第15页 |
| 1.2.4 香气类物质的动态变化 | 第15页 |
| 1.2.5 糖类的动态变化 | 第15-16页 |
| 1.2.6 咖啡碱的动态变化 | 第16页 |
| 1.3 萎凋过程中的酶活性变化 | 第16-17页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶(PPO)的动态变化 | 第16页 |
| 1.3.2 过氧化物酶(POD)的动态变化 | 第16-17页 |
| 1.4 环境因素对萎凋效果的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.1 温度对萎凋工艺的影响 | 第17页 |
| 1.4.2 湿度对萎凋工艺的影响 | 第17页 |
| 1.4.3 光照对萎凋工艺的影响 | 第17-18页 |
| 1.5 国内红茶萎凋现状 | 第18-19页 |
| 1.5.1 室内自然萎凋 | 第18页 |
| 1.5.2 萎凋槽萎凋 | 第18页 |
| 1.5.3 冷冻萎凋 | 第18-19页 |
| 1.5.4 日光萎凋 | 第19页 |
| 1.5.5 人工光源萎凋 | 第19页 |
| 1.5.6 加压萎凋 | 第19页 |
| 1.6 LED光源的应用 | 第19-20页 |
| 1.6.1 LED光源特点概述 | 第19-20页 |
| 1.6.2 LED光源在红茶萎凋中的应用 | 第20页 |
| 1.7 计算机视觉技术在红茶萎凋中的应用 | 第20-21页 |
| 1.8 课题研究背景及其意义 | 第21页 |
| 1.9 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.10 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 温度、湿度、光照强度对萎凋叶的理化特性影响 | 第23-46页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验设计 | 第24-25页 |
| 2.2.2 取样方法 | 第25页 |
| 2.2.3 检测方法 | 第25-26页 |
| 2.2.3.1 物理三性的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 容重的测定 | 第26页 |
| 2.2.3.3 常规检测 | 第26页 |
| 2.2.3.4 多酚氧化酶活性 | 第26页 |
| 2.2.3.5 过氧化物酶活性 | 第26页 |
| 2.2.3.6 感官审评方法 | 第26页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-44页 |
| 2.3.1 萎凋温度对鲜叶物理特性的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.2 萎凋温度对鲜叶生化成分和酶活性的影响 | 第29-32页 |
| 2.3.3 萎凋温度对萎凋叶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4 萎凋湿度对鲜叶物理特性的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.5 萎凋湿度对鲜叶生化成分和酶活性的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.6 萎凋湿度对萎凋叶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活性的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.7 光照强度对萎凋叶物理特性的影响 | 第38-41页 |
| 2.3.8 萎凋光照强度对鲜叶生化成分和酶活性的影响 | 第41-43页 |
| 2.3.9 萎凋光照强度对萎凋叶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 2.4 感官审评结果 | 第44-45页 |
| 2.5 小结 | 第45-46页 |
| 3 响应面设计优化萎凋工艺 | 第46-63页 |
| 3.1 材料与设备 | 第46页 |
| 3.1.1 鲜叶原料 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.2.1 实验设计 | 第46-47页 |
| 3.2.2 工艺流程、取样方法以及感官审评方法 | 第47页 |
| 3.2.2.1 工艺流程 | 第47页 |
| 3.2.2.2 取样方法 | 第47页 |
| 3.2.2.3 感官审评方法 | 第47页 |
| 3.3 结果与分析 | 第47-62页 |
| 3.3.2 以香气优化萎凋参数 | 第48-52页 |
| 3.3.3 以汤色得分优化萎凋参数 | 第52-56页 |
| 3.3.4 以滋味得分优化萎凋参数 | 第56-59页 |
| 3.3.5 以感官审评总分优化萎凋工艺参数 | 第59-62页 |
| 3.4 讨论 | 第62-63页 |
| 4 基于响应面优化条件的计算机视觉技术的萎凋叶理化特性可视化研究 | 第63-71页 |
| 4.1 材料与设备 | 第63页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第63页 |
| 4.2 实验方法 | 第63-65页 |
| 4.2.1 实验设计 | 第63-64页 |
| 4.2.1.1 实验流程 | 第63-64页 |
| 4.2.1.2 参数设计 | 第64页 |
| 4.2.2 取样方法以及生化成分检测和感官审评方法 | 第64页 |
| 4.2.2.1 取样方法 | 第64页 |
| 4.2.2.2 感官审评方法 | 第64页 |
| 4.2.3 数据说明 | 第64-65页 |
| 4.3 结果与分析 | 第65-70页 |
| 4.3.1 色彩分析 | 第65-69页 |
| 4.3.2 成品茶感官审评 | 第69-70页 |
| 4.4 小结 | 第70-71页 |
| 5 工夫红茶光补偿技术在生产中的应用 | 第71-74页 |
| 5.1 材料与设备 | 第71页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第71页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第71页 |
| 5.2 实验方法 | 第71-72页 |
| 5.2.1 萎凋叶含水率的测定 | 第71页 |
| 5.2.2 感官审评 | 第71页 |
| 5.2.3 实验设计 | 第71-72页 |
| 5.3 结果与分析 | 第72-73页 |
| 5.4 小结 | 第73-74页 |
| 6 总结 | 第74-76页 |
| 6.1 本文总结 | 第74-75页 |
| 6.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 个人简介 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
