| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 DHA的概述 | 第9-11页 |
| 1.2.1 DHA的生理功能 | 第9-10页 |
| 1.2.2 DHA的营养需求 | 第10-11页 |
| 1.2.3 DHA的来源和区别 | 第11页 |
| 1.3 DHA藻油及其在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3.1 DHA藻油 | 第11-12页 |
| 1.3.2 DHA藻油在食品中的应用及问题 | 第12页 |
| 1.4 DHA藻油调和油的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4.1 膳食脂肪酸平衡的营养调和油研究 | 第12-13页 |
| 1.4.2 DHA藻油在食用油中的应用 | 第13页 |
| 1.4.3 DHA藻油调和油稳定性研究 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题立题依据与研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 立题背景及意义 | 第14页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 DHA基础调和油的烹饪性能评价 | 第15-35页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第15-16页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 DHA基础调和油制备 | 第16页 |
| 2.3.2 烹饪过程 | 第16-17页 |
| 2.3.3 指标测定方法 | 第17页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第17-33页 |
| 2.4.1 原料DHA藻油脂肪酸组成 | 第17页 |
| 2.4.2 烹饪前基础调和油理化指标 | 第17-19页 |
| 2.4.3 烹饪前基础调和油脂肪酸组成 | 第19-22页 |
| 2.4.4 烹饪后调和油品质变化 | 第22-26页 |
| 2.4.5 烹饪后调和油DHA损失率 | 第26-30页 |
| 2.4.6 烹饪后感官评价 | 第30-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 DHA基础调和油的储存稳定性评价 | 第35-42页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 Rancimat法测氧化稳定性 | 第35页 |
| 3.3.2 烘箱法加速氧化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 家庭模拟储存 | 第36页 |
| 3.3.4 指标测定方法 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 3.4.1 Rancimat法检测基础调和油氧化稳定性 | 第36-37页 |
| 3.4.2 烘箱法评价基础调和油储存稳定性 | 第37-39页 |
| 3.4.3 基础DHA藻油调和油家庭模拟储存 | 第39-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 DHA藻油调和油配方设计及评价 | 第42-55页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第42页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1 配方设计方法 | 第42-43页 |
| 4.3.2 指标检测方法 | 第43页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第43-54页 |
| 4.4.1 DHA藻油调和油配方设计 | 第43-46页 |
| 4.4.2 DHA藻油配方调和油基础指标检测 | 第46-47页 |
| 4.4.3 DHA藻油调和油配方烹饪评价 | 第47-49页 |
| 4.4.4 配方调和油储存评价 | 第49-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 1：本文涉及的Matlab程序语言 | 第62-67页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第67页 |