| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1.1 戊糖片球菌介绍 | 第8页 |
| 1.2 小黄鱼及其加工利用现状 | 第8-9页 |
| 1.3 发酵鱼糜国内外研究现状 | 第9-10页 |
| 1.4 发酵食品的安全性控制研究进展 | 第10-12页 |
| 1.4.1 控制氨基酸含量 | 第10-11页 |
| 1.4.2 筛选无氨基酸脱羧酶活性的发酵剂 | 第11页 |
| 1.4.3 伽玛射线辐照的使用 | 第11页 |
| 1.4.4 细菌抑制剂的选择 | 第11页 |
| 1.4.5 生物胺降解酶 | 第11-12页 |
| 1.5 超高压处理在鱼糜制品加工中的应用 | 第12-13页 |
| 1.5.1 超高压杀菌 | 第12-13页 |
| 1.5.2 超高压凝胶化 | 第13页 |
| 1.5.3 超高压解冻 | 第13页 |
| 1.6 研究背景和意义 | 第13-14页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜的工艺研究 | 第16-32页 |
| 1 材料与方法 | 第16-22页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第16-19页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 1.1.2 试验试剂 | 第16-18页 |
| 1.1.3 试验主要设备 | 第18-19页 |
| 1.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 1.2.1 戊糖片球菌菌种活化与计数 | 第19页 |
| 1.2.2 戊糖片球菌耐盐性研究 | 第19页 |
| 1.2.3 各项理化指标测定方法 | 第19页 |
| 1.2.4 发酵鱼糜的制作工艺 | 第19-20页 |
| 1.2.5 感官评定方法 | 第20页 |
| 1.2.6 单因素发酵试验 | 第20-21页 |
| 1.2.7 正交试验 | 第21页 |
| 1.2.8 生物胺的测定 | 第21-22页 |
| 1.2.9 微生物学指标分析 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.1 原料鱼成分分析 | 第22页 |
| 2.2 戊糖片球菌耐盐性研究 | 第22-23页 |
| 2.3 菌种接种量对发酵鱼糜品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 食盐含量和发酵时间对发酵鱼糜品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 发酵温度和发酵时间对低值海产发酵鱼品质的影响 | 第25-27页 |
| 2.6 正交试验 | 第27-29页 |
| 2.6.1 pH试验指标结果分析 | 第28页 |
| 2.6.2 感官指标结果分析 | 第28-29页 |
| 2.7 生物胺标准色谱图 | 第29-30页 |
| 2.8 最优工艺条件下生产的发酵鱼糜的特性 | 第30页 |
| 3 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中微生物和生物胺的影响 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第33-34页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 1.1.2 试验试剂 | 第33-34页 |
| 1.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 1.2.1 戊糖片球菌菌种的制备 | 第34页 |
| 1.2.2 小黄鱼鱼糜的制备 | 第34页 |
| 1.2.3 生物胺的测定 | 第34页 |
| 1.2.4 超高压处理 | 第34页 |
| 1.2.5 微生物学指标分析 | 第34页 |
| 1.2.6 数据分析 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 2.1 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中微生物的影响 | 第35-38页 |
| 2.2 超高压处理对发酵小黄鱼鱼糜贮藏过程中生物胺的影响 | 第38-41页 |
| 3 本章小结 | 第41-44页 |
| 全文结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
