| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| ·研究目的 | 第12-13页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·高粱作啤酒辅料的国内外研究现状 | 第13-17页 |
| ·国内研究现状 | 第14页 |
| ·国外研究现状 | 第14-17页 |
| ·挤压膨化啤酒辅料国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·国外研究情况 | 第17页 |
| ·国内研究情况 | 第17-19页 |
| ·课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验设备 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·分析方法 | 第23-25页 |
| 第三章 低温挤压膨化高粱辅料酿造啤酒的挤压参数优化 | 第25-42页 |
| ·高粱啤酒辅料成分分析 | 第25-26页 |
| ·试验因素和水平的确定 | 第26页 |
| ·麦汁制备工艺流程 | 第26页 |
| ·试验安排与试验数据 | 第26-27页 |
| ·数据处理及结果分析 | 第27-41页 |
| ·麦汁收得率的响应面分析结果 | 第28-31页 |
| ·麦汁过滤速度的响应面分析结果 | 第31-34页 |
| ·麦汁还原糖含量的响应面分析结果 | 第34-37页 |
| ·麦汁α-氨基氮含量的响应面分析结果 | 第37-40页 |
| ·验证试验及结果 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 低温挤压膨化高粱辅料酿造啤酒的糖化工艺优化 | 第42-61页 |
| ·试验因素和水平的确定 | 第42-43页 |
| ·麦汁制备工艺流程 | 第43-44页 |
| ·试验安排与试验数据 | 第44页 |
| ·数据处理及结果分析 | 第44-59页 |
| ·麦汁收得率的响应面分析结果 | 第45-48页 |
| ·麦汁还原糖含量的响应面分析结果 | 第48-52页 |
| ·麦汁α-氨基氮含量的响应面分析结果 | 第52-55页 |
| ·麦汁过滤速度的响应面分析结果 | 第55-58页 |
| ·验证试验及结果 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第五章 低温挤压膨化高粱辅料麦汁中可发酵性糖组分分析 | 第61-70页 |
| ·试剂和仪器 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第61页 |
| ·仪器 | 第61-62页 |
| ·色谱条件 | 第62页 |
| ·麦汁样品处理 | 第62页 |
| ·麦汁中可发酵性糖组分的定性分析 | 第62-65页 |
| ·混标的配制 | 第63页 |
| ·定性分析 | 第63-65页 |
| ·麦汁中可发酵性糖组分的定量分析 | 第65-69页 |
| ·可发酵性糖标准曲线的绘制 | 第65-68页 |
| ·麦汁中可发酵性糖的测定结果 | 第68-69页 |
| ·各可发酵性糖回收率测定 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第六章 低温挤压膨化高粱辅料啤酒中可挥发性风味组分分析 | 第70-81页 |
| ·试剂和仪器 | 第70-71页 |
| ·试剂 | 第70-71页 |
| ·仪器 | 第71页 |
| ·操作条件 | 第71页 |
| ·色谱条件 | 第71页 |
| ·顶空进样条件 | 第71页 |
| ·啤酒样品处理 | 第71-72页 |
| ·啤酒中可挥发性风味组分的分离和内标物的确定 | 第72-73页 |
| ·啤酒中可挥发性风味组分的分离 | 第72-73页 |
| ·内标物的确定 | 第73页 |
| ·可挥发性风味组分的定性分析 | 第73-76页 |
| ·可挥发性风味组分的定量分析 | 第76-79页 |
| ·混标的配制与测定 | 第76-77页 |
| ·定量校正因子的测定 | 第77-78页 |
| ·啤酒样品的测定 | 第78-79页 |
| ·方法验证 | 第79-80页 |
| ·重复性测定 | 第79页 |
| ·准确度测定 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第七章 低温挤压膨化高粱辅料麦汁和啤酒中蛋白质组分分析 | 第81-88页 |
| ·蛋白质组分的凝胶色谱分离 | 第81-83页 |
| ·确定凝胶色谱条件 | 第81页 |
| ·样品处理及测定 | 第81-82页 |
| ·麦汁和啤酒的凝胶色谱图 | 第82-83页 |
| ·蛋白质组分含量的测定 | 第83-85页 |
| ·蛋白质组分洗脱液的收集 | 第83页 |
| ·绘制 Folin-酚法标准曲线 | 第83-84页 |
| ·Folin-酚法测定蛋白质组分含量 | 第84-85页 |
| ·蛋白质组分分子量的测定 | 第85-87页 |
| ·样品处理 | 第85页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第85-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第八章 结论 | 第88-90页 |
| 第九章 存在的问题及展望 | 第90-92页 |
| ·存在的问题 | 第90页 |
| ·展望 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 附录 | 第99页 |
