| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-21页 |
| ·大扁杏资源概况 | 第14页 |
| ·大扁杏仁的成分及营养价值 | 第14-15页 |
| ·脂肪 | 第14-15页 |
| ·蛋白质 | 第15页 |
| ·碳水化合物及其它 | 第15页 |
| ·现行植物油的加工技术 | 第15-16页 |
| ·水酶法提油的工艺概况 | 第16-17页 |
| ·酶法提油的影响因素 | 第17-18页 |
| ·油料的破碎程度 | 第17页 |
| ·酶的种类与浓度 | 第17页 |
| ·酶解温度、pH、时间 | 第17页 |
| ·破乳 | 第17-18页 |
| ·生物活性肽 | 第18-19页 |
| ·抗氧化肽 | 第18-19页 |
| ·ACE 抑制肽 | 第19页 |
| ·立题的背景与意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 水酶法提取大扁杏仁油脂 | 第21-31页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·基本成分的测定 | 第22页 |
| ·水酶法提取大扁杏仁油 | 第22页 |
| ·溶剂法提取大扁杏仁油 | 第22-23页 |
| ·大扁杏仁油理化性质测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·大扁杏仁的主要成分测定 | 第23页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第23-24页 |
| ·酶解单因素试验 | 第24-28页 |
| ·正交试验 | 第28-29页 |
| ·两种方法提取油脂的理化特性比较 | 第29页 |
| ·两种方法提取大扁杏仁油的脂肪酸组成 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 不同方法提取大扁杏仁油脂性质比较 | 第31-38页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·大扁杏仁油制备方法 | 第32页 |
| ·大扁杏仁油理化特性测定 | 第32页 |
| ·大扁杏仁油维生素 E 组成和含量分析 | 第32页 |
| ·大扁杏仁油脂肪酸组成及含量测定 | 第32-33页 |
| ·大扁杏仁油氧化稳定性测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·不同提取方法对大扁杏仁油理化性质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同提取方法对大扁杏仁油脂肪酸组成的影响 | 第34-35页 |
| ·不同提取方法对大扁杏仁油 VE组成及含量的影响 | 第35页 |
| ·不同提取方法对大扁杏仁油氧化稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 4 大扁杏仁水解蛋白理化性质研究 | 第38-51页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-43页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白干燥工艺研究 | 第39-42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白基本成分的测定 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白氨基酸组成分析 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白溶解性的测定 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白黏度测定 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白持水性测定 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白持油性测定 | 第42页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白的乳化性及乳化稳定性测定 | 第42-43页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白起泡性及泡沫稳定性测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白干燥工艺的选择 | 第43-45页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白基本成分的测定 | 第45页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白氨基酸组成分析 | 第45-47页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白溶解性的测定 | 第47页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白黏度测定 | 第47-48页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白的持水性测定 | 第48页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白的持油性测定 | 第48-49页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白的乳化性及乳化稳定性测定 | 第49页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白的起泡性及泡沫稳定性测定 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 5 大扁杏仁水解蛋白抗氧化活性研究 | 第51-63页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-56页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白还原力的测定 | 第52页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对羟基自由基的清除作用 | 第52-53页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对超氧阴离子的测定 | 第53页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对二苯代苦味酰基自由基的清除作用 | 第53-54页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对 ABTS+·的清除能力 | 第54页 |
| ·FRAP 法测大扁杏仁水解蛋白的抗氧化能力 | 第54-55页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白抗消化酶稳定性研究 | 第55-56页 |
| ·不同相对分子质量对大扁杏仁水解蛋白抗氧化活性的影响 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白还原能力 | 第56-57页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对羟基自由基的清除作用 | 第57-58页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对超氧阴离子的清除作用 | 第58页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对 DPPH 自由基的清除作用 | 第58-59页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白对 ABTS+·的清除能力 | 第59页 |
| ·FRAP 法测定大扁杏仁水解蛋白的抗氧化能力 | 第59-60页 |
| ·大扁杏仁水解蛋白抗消化酶稳定性 | 第60-61页 |
| ·不同分子量的大扁杏仁水解蛋白抗氧化活性及 ACE 抑制测定 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 6 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第70-71页 |
