| 摘要 | 第1-9页 |
| 前言 | 第9-16页 |
| 1 扁桃仁的营养价值及保健作用 | 第9-10页 |
| ·营养价值 | 第9-10页 |
| ·保健作用 | 第10页 |
| ·保护肌肤 | 第10页 |
| ·有益心脏健康 | 第10页 |
| ·帮助肠道健康 | 第10页 |
| ·明目 | 第10页 |
| ·维持血糖水平 | 第10页 |
| 2 植物蛋白开发现状与发展趋势 | 第10-11页 |
| 3 植物蛋白的功能特性 | 第11-12页 |
| ·蛋白质的水合作用 | 第11页 |
| ·溶解度 | 第11-12页 |
| ·起泡性质 | 第12页 |
| ·乳化性质 | 第12页 |
| 4 生物活性肽研究现状与研究进展 | 第12-15页 |
| ·生物活性肽的分类和来源 | 第13页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第13-14页 |
| ·生物活性肽的生理功能 | 第14-15页 |
| ·抗菌性 | 第14页 |
| ·免疫活性 | 第14页 |
| ·抗氧化活性 | 第14-15页 |
| ·抗高血压活性 | 第15页 |
| ·其他活性 | 第15页 |
| 5 本课题的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第一章 扁桃仁蛋白质的提取 | 第16-25页 |
| 1 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·试验材料与试剂 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第16-17页 |
| ·碱溶酸沉法提取扁桃仁蛋白 | 第17页 |
| ·扁桃仁蛋白等电点的测定 | 第17页 |
| ·测定与计算方法 | 第17-18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-23页 |
| ·影响扁桃仁蛋白质提取的因素分析 | 第18-21页 |
| ·pH对蛋白质提取率的影响 | 第18-19页 |
| ·料液比对蛋白质提取率的影响 | 第19-20页 |
| ·时间对蛋白质提取率的影响 | 第20-21页 |
| ·温度对蛋白质提取率的影响 | 第21页 |
| ·正交试验结果 | 第21-22页 |
| ·碱法提取扁桃仁蛋白等电点的确定 | 第22-23页 |
| 3 小结 | 第23页 |
| 4 讨论 | 第23-25页 |
| 第二章 扁桃仁蛋白的功能特性及pH对其影响的研究 | 第25-32页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·溶解性的测定 | 第25-26页 |
| ·泡沫性质的测定 | 第26页 |
| ·乳化性质的测定 | 第26页 |
| ·持水、持油性的测定 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-31页 |
| ·扁桃仁蛋白功能特性 | 第27页 |
| ·pH对扁桃仁蛋白功能特性的影响 | 第27-31页 |
| ·pH对扁桃仁蛋白溶解性的影响 | 第27-28页 |
| ·pH对扁桃仁蛋白泡沫性质的影响 | 第28-29页 |
| ·pH对扁桃仁蛋白乳化性质的影响 | 第29-31页 |
| ·持水、持油性 | 第31页 |
| 3 小结 | 第31页 |
| 4 讨论 | 第31-32页 |
| 第三章 扁桃仁蛋白质亚基分析 | 第32-38页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·试验材料与试剂 | 第32页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·扁桃仁蛋白的电泳试验方法 | 第33-34页 |
| ·SDS电泳试剂配制 | 第33页 |
| ·SDS电泳凝胶的配制 | 第33页 |
| ·扁桃仁蛋白的SDS-PAGE电泳方法 | 第33页 |
| ·扁桃仁蛋白亚基分析方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-37页 |
| ·扁桃仁蛋白SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第34页 |
| ·扁桃仁蛋白分子质量、亚基光密度、亚基数量及百分含量分析 | 第34-37页 |
| 3 小结 | 第37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| 第四章 扁桃仁多肽制备研究 | 第38-47页 |
| 1 材料和方法 | 第38-41页 |
| ·试验材料与试剂 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第39页 |
| ·水解度(DH)的测定方法 | 第39-40页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-45页 |
| ·蛋白酶筛选结果 | 第41页 |
| ·复合蛋白酶水解扁桃仁蛋白工艺参数的确立 | 第41-45页 |
| ·pH对复合蛋白酶水解效果的影响 | 第41-42页 |
| ·底物浓度对复合蛋白酶水解效果的影响 | 第42-43页 |
| ·酶底比对复合蛋白酶水解效果的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对复合蛋白酶水解效果的影响 | 第44页 |
| ·正交试验确定最佳工艺参数 | 第44-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-47页 |
| 第五章 扁桃仁多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 | 第47-52页 |
| 1 材料和方法 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48页 |
| ·亚硝酸盐清除率的测定 | 第48页 |
| ·亚硝胺合成阻断率的测定 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-51页 |
| ·扁桃仁多肽对亚硝酸盐的清除 | 第48-49页 |
| ·扁桃仁多肽对亚硝胺合成的阻断 | 第49-50页 |
| ·Vc与扁桃仁多肽液清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成能力的对比 | 第50-51页 |
| 3 小结 | 第51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 全文结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| Abstract | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
