| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| ·淀粉的分类和分布 | 第9页 |
| ·淀粉分子的结构 | 第9-11页 |
| ·直链淀粉分子的结构 | 第9-10页 |
| ·支链淀粉分子的结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉颗粒的组织结构 | 第11-12页 |
| ·淀粉颗粒的形状和大小 | 第11页 |
| ·淀粉颗粒的偏光十字和结晶结构 | 第11-12页 |
| ·淀粉的糊化和回生特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的回生特性 | 第13页 |
| ·淀粉的流变学特性 | 第13页 |
| ·芡实及芡实淀粉的概况 | 第13-14页 |
| ·课题研究的意义及内容 | 第14-16页 |
| ·研究意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 芡实淀粉提取的工艺优化 | 第16-22页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要仪器和设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-21页 |
| ·芡实淀粉提取工艺参数单因素实验 | 第18-20页 |
| ·优化芡实淀粉提取工艺正交实验 | 第20-21页 |
| ·本章小节 | 第21-22页 |
| 第三章 芡实淀粉理化性质的研究 | 第22-31页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料、试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器和设备 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·芡实淀粉颗粒的形状 | 第24-25页 |
| ·芡实淀粉颗粒的结晶结构 | 第25-26页 |
| ·芡实淀粉化学组分的分析 | 第26-27页 |
| ·芡实淀粉直链淀粉含量的测定 | 第27页 |
| ·芡实淀粉溶解度和膨胀度 | 第27-28页 |
| ·芡实淀粉透明度 | 第28页 |
| ·芡实淀粉冻融稳定性 | 第28-29页 |
| ·芡实淀粉的粘度特征 | 第29页 |
| ·芡实淀粉凝胶特性 | 第29-30页 |
| ·本章小节 | 第30-31页 |
| 第四章 芡实淀粉糊的流变学特性 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·芡实淀粉的抗流变行为 | 第32页 |
| ·芡实淀粉的静态流变学行为及Herschel-Bulkley方程的拟合情况 | 第32-35页 |
| ·芡实淀粉糊的升温扫描 | 第35-37页 |
| ·芡实淀粉糊的频率扫描 | 第37-38页 |
| ·本章小节 | 第38-39页 |
| 第五章 芡实淀粉组分的分离和纯化 | 第39-43页 |
| ·材料试剂与仪器 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·芡实淀粉的制备 | 第39页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的粗分离 | 第39-40页 |
| ·直链淀粉的纯化 | 第40页 |
| ·支链淀粉的纯化 | 第40页 |
| ·凝胶过滤层析 | 第40页 |
| ·蓝值测定 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·凝胶色谱分析 | 第40-42页 |
| ·蓝值测定 | 第42页 |
| ·本章小节 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |