| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1. 南丰蜜橘果品加工现状 | 第12-14页 |
| 2. 南丰蜜橘果汁褐变研究现状 | 第14-17页 |
| ·酶促褐变 | 第14页 |
| ·非酶褐变 | 第14-17页 |
| 3. 柑橘汁的抗褐变研究现状 | 第17-19页 |
| ·温度对非酶褐变的影响 | 第17页 |
| ·亚硫酸盐对非酶褐变的影响 | 第17-18页 |
| ·含硫氨基酸对非酶褐变的影响 | 第18页 |
| ·抗坏血酸对非酶褐变的影响 | 第18页 |
| ·有机酸对非酶褐变的影响 | 第18-19页 |
| 4. 课题研究目的、主要内容及创新之处 | 第19-21页 |
| ·课题研究目的 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·创新之处 | 第20-21页 |
| 第二章 南丰蜜橘汁褐变模型的建立 | 第21-33页 |
| 1. 高效液相色谱法测定南丰蜜橘汁中的糖 | 第21-26页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·样品前处理方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·结论 | 第26页 |
| 2. 高效液相色谱法测定南丰蜜橘汁中的氨基酸 | 第26-29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 3. 高效液相色谱法测定南丰蜜橘汁中的抗坏血酸 | 第29-31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-31页 |
| 4. 高效液相色谱法测定南丰蜜橘汁中的柠檬酸 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-32页 |
| 5. 南丰蜜橘褐变模型的建立 | 第32-33页 |
| 第三章 南丰蜜橘汁褐变模型褐变程度的检测方法 | 第33-46页 |
| 1. 液相色谱法测定3OH2P,5-HMF,糠醛方法的建立 | 第33-45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| 2. 南丰蜜橘汁褐变程度测定的其他方法 | 第45-46页 |
| ·褐变度检测法 | 第45页 |
| ·色度法测定柑橘汁的褐变程度 | 第45-46页 |
| 第四章 南丰蜜橘汁模型中各组分对褐变的影响 | 第46-61页 |
| 1. 实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46-47页 |
| 2. 实验方法 | 第47页 |
| ·褐变度的测定 | 第47页 |
| ·3OH2P,5-HMF,糠醛的测定 | 第47页 |
| ·L~*,a~*和b~*值测定 | 第47页 |
| 3. 结果与分析 | 第47-61页 |
| ·标准褐变模型在贮藏期内的变化 | 第47-49页 |
| ·抗坏血酸在褐变中的作用 | 第49-51页 |
| ·柠檬酸在褐变中的作用 | 第51-54页 |
| ·氨基酸在褐变中的作用 | 第54-56页 |
| ·各种氨基酸在褐变中的作用 | 第56-61页 |
| 第五章 模型中抗褐变的探索及应用 | 第61-71页 |
| 1. 实验材料与仪器 | 第61页 |
| 2. 实验方法 | 第61-62页 |
| ·褐变度的检测 | 第61页 |
| ·3OH2P,5-HMF,糠醛的测定 | 第61页 |
| ·数据分析方法 | 第61-62页 |
| 3. 结果与分析 | 第62-70页 |
| ·单一抗褐变剂的最佳抗褐变浓度的选择 | 第62-65页 |
| ·复合抗褐变剂的筛选 | 第65-70页 |
| 4. 小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76页 |