| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| §1.1 研究背景及意义 | 第13页 |
| §1.2 冰晶核形成及生长 | 第13-14页 |
| §1.2.1 冰晶核形成 | 第13-14页 |
| §1.2.2 冰晶的生长 | 第14页 |
| §1.3 超声波影响晶核生成及冰晶生长的研究进展 | 第14-20页 |
| §1.3.1 超声波促进一次晶核的生成 | 第15-17页 |
| §1.3.2 超声波影响二次晶核的生成 | 第17-19页 |
| §1.3.3 超声波影响冰晶的生长速度 | 第19页 |
| §1.3.4 超声波强化新鲜食品中液态水的冻结 | 第19-20页 |
| §1.3.5 超声波强化溶液结晶研究存在的主要问题 | 第20页 |
| §1.4 本文的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 实验系统及超声波工作参数的确定 | 第22-28页 |
| §2.1 引言 | 第22-23页 |
| §2.2 材料及方法 | 第23-25页 |
| §2.2.1 实验装置 | 第23-24页 |
| §2.2.2 测量方法 | 第24-25页 |
| §2.3 结果与讨论 | 第25-27页 |
| §2.3.1 超声波功率 | 第25-26页 |
| §2.3.2 超声波强度 | 第26-27页 |
| §2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 超声波促进冰晶成核的研究 | 第28-42页 |
| §3.1 引言 | 第28页 |
| §3.2 材料及方法 | 第28-30页 |
| §3.2.1 实验装置 | 第28-29页 |
| §3.2.2 样品的制备 | 第29页 |
| §3.2.3 实验方法 | 第29-30页 |
| §3.3 实验结果与讨论 | 第30-35页 |
| §3.3.1 超声波对成核温度的影响 | 第30-34页 |
| §3.3.2 超声波对成核位置的影响 | 第34-35页 |
| §3.4 空化诱发冰晶成核的计算分析 | 第35-40页 |
| §3.4.1 数学方程 | 第35-39页 |
| §3.4.2 计算结果与分析 | 第39-40页 |
| §3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 超声波强化二次结晶的实验研究 | 第42-49页 |
| §4.1 引言 | 第42页 |
| §4.2 实验材料及方法 | 第42-44页 |
| §4.2.1 实验装置 | 第42-43页 |
| §4.2.2 样品的制备 | 第43页 |
| §4.2.3 实验方法 | 第43-44页 |
| §4.3 实验结果与讨论 | 第44-47页 |
| §4.3.1 超声波对脱气溶液二次成核的影响 | 第44-46页 |
| §4.3.2 超声波对未脱气溶液二次成核的影响 | 第46-47页 |
| §4.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 超声波影响冰晶生长的研究 | 第49-54页 |
| §5.1 引言 | 第49页 |
| §5.2 实验材料及方法 | 第49-51页 |
| §5.2.1 实验装置 | 第49页 |
| §5.2.2 样品的制备 | 第49页 |
| §5.2.3 实验方法 | 第49-51页 |
| §5.3 实验结果与讨论 | 第51-53页 |
| §5.3.1 过冷液中冰晶生长速度的测量 | 第51页 |
| §5.3.2 超声波对冰晶生长速度的影响 | 第51-53页 |
| §5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 超声波细化氯化铵晶体的实验研究 | 第54-60页 |
| §6.1 引言 | 第54页 |
| §6.2 材料及方法 | 第54-55页 |
| §6.2.1 实验装置 | 第54页 |
| §6.2.2 样品的制备 | 第54-55页 |
| §6.2.3 实验方法 | 第55页 |
| §6.3 实验结果与讨论 | 第55-58页 |
| §6.3.1 不同氯化铵溶液在声场中的结晶过程 | 第55-56页 |
| §6.3.2 不同氯化铵溶液在声场中的白浊化开始时间 | 第56-57页 |
| §6.3.3 不同氯化铵溶液在声场中的结晶体粒径 | 第57-58页 |
| §6.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第七章 超声波辅助土豆冻结的实验研究 | 第60-67页 |
| §7.1 引言 | 第60页 |
| §7.2 材料及方法 | 第60-62页 |
| §7.2.1 实验装置 | 第60-61页 |
| §7.2.2 样品的制备 | 第61页 |
| §7.2.3 实验方法 | 第61-62页 |
| §7.3 实验结果与讨论 | 第62-66页 |
| §7.3.1 超声强度对马铃薯冻结速度的影响 | 第62-64页 |
| §7.3.2 超声辅助冻结对马铃薯微观组织的影响 | 第64-66页 |
| §7.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第八章 总结及展望 | 第67-70页 |
| §8.1 本文总结 | 第67-68页 |
| §8.2 本文创新性 | 第68页 |
| §8.3 研究展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-81页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |