| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·鲜切果蔬研究进展 | 第10-11页 |
| ·茄子的研究概况 | 第11-12页 |
| ·茄子简介 | 第11页 |
| ·茄子的营养价值 | 第11页 |
| ·茄子中的酶 | 第11-12页 |
| ·茄子资源利用与展望 | 第12页 |
| ·甘薯的研究概况 | 第12-13页 |
| ·甘薯简介 | 第12页 |
| ·甘薯的营养价值 | 第12-13页 |
| ·甘薯中的酶 | 第13页 |
| ·甘薯资源利用与展望 | 第13页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究 | 第13-16页 |
| ·酶促褐变机理 | 第13-14页 |
| ·与鲜切果蔬酶促褐变相关的酶 | 第14-16页 |
| ·PPO | 第14-15页 |
| ·POD | 第15页 |
| ·PAL | 第15-16页 |
| ·酚类物质 | 第16页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变的调控 | 第16-21页 |
| ·物理方法 | 第17-18页 |
| ·热处理 | 第17页 |
| ·可食性涂膜 | 第17-18页 |
| ·高压处理 | 第18页 |
| ·辐射的应用 | 第18页 |
| ·化学方法 | 第18-21页 |
| ·抗坏血酸钠及其衍生物 | 第19页 |
| ·酸（有机酸、无机酸）处理 | 第19-20页 |
| ·4-HR | 第20页 |
| ·钙处理 | 第20页 |
| ·植物提取物 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·材料与处理 | 第22-23页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究 | 第22页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变调控的研究 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·总酚含量的测定 | 第24页 |
| ·PAL 活性的测定 | 第24-25页 |
| ·PPO、POD 活性及丙二醛（MDA）含量的测定 | 第25-26页 |
| ·样品处理 | 第25页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第25页 |
| ·POD 活性的测定 | 第25页 |
| ·MDA 含量的测定 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-58页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究 | 第26-35页 |
| ·褐变度的变化 | 第26-27页 |
| ·PAL 活性和总酚含量的变化 | 第27-30页 |
| ·PPO 和 POD 活性的变化 | 第30-33页 |
| ·MDA 含量的变化 | 第33-35页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变调控的研究 | 第35-55页 |
| ·D-异抗坏血酸钠对鲜切甘薯酶促褐变的控制 | 第35-41页 |
| ·褐变度的变化 | 第35-36页 |
| ·总酚含量的变化 | 第36-37页 |
| ·PPO 活性的变化 | 第37-38页 |
| ·POD 活性的变化 | 第38-39页 |
| ·MDA 含量的变化 | 第39-40页 |
| ·失重率的变化 | 第40-41页 |
| ·柠檬酸对鲜切甘薯酶促褐变的控制 | 第41-46页 |
| ·褐变度的变化 | 第41页 |
| ·总酚含量的变化 | 第41-42页 |
| ·PPO 活性的变化 | 第42-43页 |
| ·POD 活性的变化 | 第43-44页 |
| ·MDA 含量的变化 | 第44-45页 |
| ·失重率的变化 | 第45-46页 |
| ·乳酸钙对鲜切甘薯酶促褐变的控制 | 第46-50页 |
| ·褐变度的变化 | 第46页 |
| ·总酚含量的变化 | 第46-47页 |
| ·PPO 活性的变化 | 第47-48页 |
| ·POD 活性的变化 | 第48-49页 |
| ·MDA 含量的变化 | 第49-50页 |
| ·失重率的变化 | 第50页 |
| ·不同褐变抑制剂最佳浓度抑制鲜切甘薯褐变效果的比较 | 第50-51页 |
| ·最佳褐变抑制剂组合筛选 | 第51-53页 |
| ·最佳褐变抑制剂抑制褐变效果的评价 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55-58页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变发生机理 | 第55-56页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变的调控 | 第56-58页 |
| 第四章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 A | 第66页 |