罗非鱼片水分冻结率与质构关联性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·罗非鱼简介 | 第9-10页 |
| ·罗非鱼的营养价值 | 第9页 |
| ·冻罗非鱼片加工现状 | 第9-10页 |
| ·水分冻结率 | 第10-14页 |
| ·水分冻结率的概念 | 第10页 |
| ·水分冻结率对冻罗非鱼片的意义 | 第10页 |
| ·水分冻结率测定技术的现状 | 第10-14页 |
| ·冰点 | 第14-15页 |
| ·冰点与水分冻结率的关系 | 第14页 |
| ·冰点测定技术简介 | 第14页 |
| ·冰点测定对罗非鱼片的意义 | 第14页 |
| ·电导率法测定冰点 | 第14-15页 |
| ·本论文研究的主要内容、意义及创新点 | 第15-17页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·研究特色 | 第16页 |
| ·创新之处 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·样品处理 | 第17页 |
| ·冻结及解冻 | 第17页 |
| ·温度曲线测定 | 第17-18页 |
| ·电导曲线测定 | 第18页 |
| ·汁液流失率与干耗 | 第18页 |
| ·质构参数的测定 | 第18-19页 |
| ·水分冻结率和质构参数关联性测定 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-36页 |
| ·罗非鱼片最适冻结温度的选择 | 第20-28页 |
| ·不同冻结温度下罗非鱼片的冻结曲线 | 第20-24页 |
| ·不同冻结温度对罗非鱼片质构参数的影响 | 第24-28页 |
| ·冻罗非鱼片的水分冻结率与质构参数的关联分析 | 第28-36页 |
| ·冻罗非鱼片的水分冻结率曲线 | 第28-29页 |
| ·冻罗非鱼片的硬度和水分冻结率关联 | 第29-30页 |
| ·冻罗非鱼片的内聚性和水分冻结率关联 | 第30-32页 |
| ·冻罗非鱼片的弹性和水分冻结率关联 | 第32-33页 |
| ·冻罗非鱼片的胶着性和水分冻结率关联 | 第33-34页 |
| ·罗非位片咀嚼性与水分冻结率关联模型 | 第34-36页 |
| 4 结论 | 第36页 |
| 5. 讨论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 个人简历 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 附图 | 第46-47页 |
