| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-15页 |
| 1 绪论 | 第15-24页 |
| ·白酒酿造用大曲的概述 | 第15-16页 |
| ·大曲简介 | 第15页 |
| ·大曲种类及功能 | 第15-16页 |
| ·大曲的组分 | 第16-17页 |
| ·大曲中的物质和酶系 | 第16页 |
| ·大曲中的微生物区系 | 第16-17页 |
| ·大曲研究概况 | 第17-20页 |
| ·大曲质量的研究进展 | 第17页 |
| ·大曲微生物区系研究进展 | 第17-20页 |
| ·连续流动分析仪的发展和应用 | 第20页 |
| ·PCR-DGGE技术及其在微生物生态学研究中的应用进展 | 第20-22页 |
| ·分子生态学的研究技术 | 第20-21页 |
| ·PCR-DGGE技术 | 第21页 |
| ·PCR-DGGE技术在微生物群落结构中的研究进展 | 第21-22页 |
| ·本论文研究的目的、内容、技术路线 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-24页 |
| 2 大曲发酵过程中理化、生化指标的测定 | 第24-42页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·仪器参数设定 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·大曲发酵温度和水分含量的测定 | 第25页 |
| ·大曲淀粉含量的测定 | 第25-26页 |
| ·试剂配制 | 第25页 |
| ·高氯酸萃取淀粉条件的优化 | 第25-26页 |
| ·淀粉测定流程图 | 第26页 |
| ·酸度测定 | 第26-27页 |
| ·总酸测定试剂及标品配制 | 第26页 |
| ·总酸测定的样品前处理 | 第26页 |
| ·总酸含量计算公式 | 第26-27页 |
| ·总酸测定流程图 | 第27页 |
| ·还原糖等测定 | 第27-28页 |
| ·大曲还原糖测定试剂及标品配制 | 第27页 |
| ·大曲样品的预处理 | 第27页 |
| ·还原糖测定流程图 | 第27-28页 |
| ·大曲游离氨基氮的测定 | 第28页 |
| ·大曲游离氨基酸测定试剂及标品配制 | 第28页 |
| ·游离氨基酸测定的样品前处理 | 第28页 |
| ·大曲糖化力的测定 | 第28-29页 |
| ·试剂配制 | 第29页 |
| ·糖化力测定的样品前处理 | 第29页 |
| ·糖化力测定流程图 | 第29页 |
| ·液化力的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·大曲培菌期、储藏期间的温度、水分的变化 | 第30-31页 |
| ·高氯酸/乙醇萃取淀粉条件的优化 | 第31-32页 |
| ·制曲期间淀粉、总酸、还原糖、游离氨基酸含量的变化规律 | 第32-35页 |
| ·淀粉、总酸、还原糖、游离氨基酸测定标准曲线 | 第32-34页 |
| ·制曲期间淀粉、总酸、还原糖、游离氨基酸的变化规律 | 第34-35页 |
| ·制曲期间糖化力和液化力的变化规律 | 第35-37页 |
| ·糖化力测定标准曲线 | 第35-36页 |
| ·制曲期间糖化力的变化规律 | 第36-37页 |
| ·制曲期间液化力的变化规律 | 第37页 |
| ·制曲期间酯化力的变化规律 | 第37-38页 |
| ·制曲期间蛋白酶活力的变化规律 | 第38-40页 |
| ·蛋白分解力测定标准曲线 | 第38-39页 |
| ·制曲期间蛋白酶活力的变化规律 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 3 大曲发酵过程中微生物群落结构的变化 | 第42-63页 |
| ·材料与方法 | 第42-47页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要试剂及器材 | 第42-43页 |
| ·试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·试剂的配制 | 第43页 |
| ·大曲微生物总DNA的提取 | 第43-44页 |
| ·DNA质量检测 | 第44页 |
| ·PCR扩增 | 第44-46页 |
| ·PCR扩增程序 | 第45页 |
| ·PCR扩增引物 | 第45-46页 |
| ·DGGE | 第46页 |
| ·灌制变性梯度凝胶 | 第46页 |
| ·电泳 | 第46页 |
| ·分析方法 | 第46-47页 |
| ·浓香型大曲真菌群落结构变化规律的解析 | 第47-56页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第47页 |
| ·真菌18SrDNA电泳条件及引物的选择 | 第47-49页 |
| ·大曲真菌群落结构18SrDNA基因DGGE图谱分析 | 第49-55页 |
| ·大曲真菌DGGE图谱丰度的变化规律 | 第49-51页 |
| ·大曲真菌DGGE图谱主要条带优势度变化规律 | 第51-53页 |
| ·大曲真菌DGGE图谱多样性指数变化规律 | 第53页 |
| ·大曲真菌DGGE图谱相似性指数及聚类分析 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·浓香型大曲酵母群落结构变化规律的解析 | 第56-63页 |
| ·不同发酵阶段大曲样品酵母26SrDNA D1区基因 | 第56页 |
| ·大曲酵母26SrDNA D1区基因DGGE电泳 | 第56-57页 |
| ·大曲酵母26SrDNA D1区基因DGGE图谱分析 | 第57-62页 |
| ·大曲酵母DGGE图谱丰度分析 | 第57-58页 |
| ·大曲酵母DGGE图谱主要条带优势度的分析 | 第58-59页 |
| ·大曲酵母DGGE图谱多样性指数分析 | 第59-61页 |
| ·大曲酵母DGGE图谱相似性指数 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4 浓香型大曲细菌群落结构变化规律的解析 | 第63-71页 |
| ·材料与方法 | 第63页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·主要试剂及器材 | 第63页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第63页 |
| ·浓香型大曲细菌群落结构变化规律的解析 | 第63-71页 |
| ·大曲细菌16SrDNA V6-V8区基因的获取 | 第63-64页 |
| ·大曲细菌16SrDNA V6-V8区基因DGGE电泳 | 第64页 |
| ·大曲细菌16SrDNA V6～V8区基因DGGE图谱分析 | 第64-69页 |
| ·大曲细菌DGGE图谱丰度值分析 | 第64-65页 |
| ·大曲细菌DGGE图主要条带优势度的变化规律 | 第65-67页 |
| ·大曲细菌DGGE图谱多样性指数变化规律 | 第67页 |
| ·大曲细菌DGGE图谱相似性指数 | 第67-69页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 5 大曲发酵过程中微生物及理化生化指标的相关性分析 | 第71-74页 |
| ·大曲发酵过程中理化、生化指标的相关性分析 | 第72页 |
| ·大曲发酵过程中真菌、酵母、细菌微生物群落间相关性分析 | 第72页 |
| ·大曲发酵过程中真菌、酵母菌群落与理化、生化指标的相关性 | 第72-73页 |
| ·大曲发酵过程中细菌群落与理化、生化指标的相关性 | 第73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 6 结论与展望 | 第74-76页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
