| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·禽蛋资源的利用现状 | 第11-12页 |
| ·禽蛋概述 | 第11页 |
| ·禽蛋产量概况 | 第11-12页 |
| ·禽蛋加工现状 | 第12页 |
| ·蛋清肽研究现状 | 第12-15页 |
| ·蛋清肽的主要功能 | 第12-15页 |
| ·蛋清肽研究动态 | 第15页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第15-17页 |
| ·本课题的立项背景及研究意义 | 第15-16页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 单酶水解鸭蛋蛋清的研究 | 第17-44页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·主要材料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第18页 |
| ·水解度测定方法 | 第18页 |
| ·原料前处理 | 第18-19页 |
| ·预热 | 第19页 |
| ·灭酶活 | 第19页 |
| ·单酶水解工艺的优化 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-42页 |
| ·预备试验 | 第20-21页 |
| ·中性蛋白酶水解鸭蛋蛋清的研究 | 第21-25页 |
| ·木瓜蛋白酶水解鸭蛋蛋清的研究 | 第25-29页 |
| ·风味酶水解鸭蛋蛋清的研究 | 第29-34页 |
| ·碱性蛋白酶水解鸭蛋蛋清的研究 | 第34-38页 |
| ·水解鸭蛋蛋清工艺条件的优化 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 多酶分步水解鸭蛋蛋清的研究 | 第44-48页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·主要材料与方法 | 第44-45页 |
| ·主要材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·水解度测定方法 | 第45页 |
| ·原料前处理 | 第45页 |
| ·预热 | 第45页 |
| ·加酶方式 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| 第4章 鸭蛋蛋清水解物的精制 | 第48-56页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·主要材料和试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·蛋清水解液的制备 | 第49页 |
| ·氮含量测定 | 第49页 |
| ·蛋清水解物灰分的测定 | 第49页 |
| ·脱盐 | 第49-50页 |
| ·蛋清水解物冷冻干燥 | 第50-51页 |
| ·蛋清水解物分子量分布的测定 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·蛋清水解物的脱盐率和氮回收率 | 第51页 |
| ·肽分子量分布图谱和分子质量范围 | 第51-56页 |
| 第5章 鸭蛋蛋清肽的 ACE 抑制和抗氧化活性研究 | 第56-63页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·主要材料和试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-59页 |
| ·肽的制备 | 第57页 |
| ·ACE 抑制活性的测定 | 第57-58页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·蛋清肽的ACE 抑制活性 | 第59页 |
| ·蛋清肽的抗氧化活性 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第61-63页 |
| 第6章 结论 | 第63-65页 |
| ·本论文的主要结论 | 第63-64页 |
| ·本论文的特色与主要创新点 | 第64页 |
| ·需要进一步研究的工作 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第70页 |