| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·小麦面筋蛋白 | 第12-18页 |
| ·我国小麦资源概述及生产应用 | 第12-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的结构组成 | 第14-16页 |
| ·小麦面筋蛋白改性研究 | 第16-18页 |
| ·蛋白质酶解技术 | 第18-23页 |
| ·蛋白质酶解改性及产物特点 | 第18-21页 |
| ·食品工业中蛋白质酶解技术研究进展 | 第21-23页 |
| ·肽的呈味特征 | 第23-24页 |
| ·双螺杆挤压技术 | 第24-26页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题依据和意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 挤压预处理小麦面筋蛋白单酶酶解条件研究 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·挤压预处理和酶解工艺流程 | 第29页 |
| ·分析方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·Papain 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第31-32页 |
| ·Protamex 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第32-33页 |
| ·Flavorzyme 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第33-34页 |
| ·Alcalase 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第34-35页 |
| ·Pancreatin 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白 | 第35-36页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白酶解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 挤压预处理小麦面筋蛋白复合酶酶解条件的优化 | 第38-51页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器及设备 | 第38页 |
| ·挤压预处理和酶解工艺流程 | 第38-39页 |
| ·分析方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-50页 |
| ·Pancreatin 酶解挤压预处理小麦面筋蛋白单因素实验分析 | 第39-42页 |
| ·复合酶酶解研究 | 第42-46页 |
| ·复合酶酶解条件的优化 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 预处理条件对小麦面筋蛋白酶解的影响 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器及设备 | 第51-52页 |
| ·分析方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·挤压预处理条件对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第52-56页 |
| ·挤压预处理小麦面筋蛋白结构研究 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 预处理小麦面筋蛋白酶解过程中氨基酸和肽分子量分布的变化趋势 | 第59-71页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器及设备 | 第59页 |
| ·分析方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-69页 |
| ·挤压预处理小麦面筋蛋白酶解过程中氨基酸释放规律 | 第60-67页 |
| ·挤压预处理小麦面筋蛋白酶解过程中肽分子量分布变化 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 附录 中英文缩写对照 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 在学期间发表与学位论文内容相关的学术论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
