| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·文献综述 | 第12-25页 |
| ·冷却肉的特点 | 第12页 |
| ·影响冷却肉产品质量的因素及控制 | 第12-15页 |
| ·冷却肉保鲜技术的研究进展 | 第15-20页 |
| ·CO 气调包装概述 | 第20-23页 |
| ·国内外研究现状及发展趋势 | 第23-25页 |
| ·课题研究内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·肉样的处理 | 第27页 |
| ·气调包装 | 第27页 |
| ·测定指标 | 第27-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·试验步骤 | 第29-33页 |
| ·不同气调包装的保鲜试验 | 第29-31页 |
| ·CO-MAP 抑菌护色试验 | 第31页 |
| ·气调包装与保鲜液协同保鲜试验 | 第31-32页 |
| ·气调包装对生肉糜保鲜效果的研究 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-56页 |
| ·不同CO 气调包装对冷却猪肉的保鲜试验 | 第33-41页 |
| ·CO_2/O_2/CO 三种气体协同保鲜试验 | 第33-37页 |
| ·CO_2/CO/N2 三种气体协同保鲜试验 | 第37-41页 |
| ·CO-MAP 抑菌护色试验 | 第41-47页 |
| ·各处理组肉样菌落总数的变化 | 第41-42页 |
| ·各处理组肉样乳酸菌数的变化 | 第42-43页 |
| ·各处理组肉样假单胞菌数的变化 | 第43-44页 |
| ·各处理组肉样pH 值的变化 | 第44-45页 |
| ·各处理组肉样汁液损失的变化 | 第45-46页 |
| ·各处理组肉样红度值的变化 | 第46-47页 |
| ·气调包装与保鲜液协同保鲜试验 | 第47-51页 |
| ·保鲜液与气调包装复合对冷却肉菌落总数的影响 | 第48页 |
| ·保鲜液与气调包装复合对冷却肉嗜冷菌数的影响 | 第48-49页 |
| ·保鲜液与气调包装复合对冷却肉红度值的影响 | 第49-50页 |
| ·保鲜液与气调包装复合对冷却肉TBARS 值的影响 | 第50-51页 |
| ·保鲜液与气调包装复合对冷却肉羰基含量的影响 | 第51页 |
| ·气调包装对生肉糜保鲜效果的研究 | 第51-56页 |
| ·各处理组肉样菌落总数的变化 | 第51-52页 |
| ·各处理组肉样TBARS 的变化 | 第52-53页 |
| ·各处理组肉样pH 值的变化 | 第53页 |
| ·各处理组肉样红度值a*的变化 | 第53-54页 |
| ·各处理组肉样感官评价指标 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·不同CO 气调包装对冷却猪肉的保鲜试验 | 第56-57页 |
| ·CO_2/O_2/CO 三种气体协同保鲜试验 | 第56页 |
| ·CO_2/CO/N2 三种气体协同保鲜试验 | 第56-57页 |
| ·CO-MAP 抑菌护色试验 | 第57-58页 |
| ·气调包装与保鲜液协同保鲜试验 | 第58页 |
| ·气调包装对生肉糜保鲜效果的研究 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第68页 |