| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1 脉冲电场处理酶的研究进程 | 第11-16页 |
| 2 影响PEF处理酶活力的因素 | 第16-19页 |
| ·操作参数对酶活力的影响 | 第16-17页 |
| ·酶的类型对酶失活的影响 | 第17页 |
| ·其他因素对酶失活的影响 | 第17-19页 |
| ·pH对酶失活的影响 | 第17-18页 |
| ·含酶介质对酶失活的影响 | 第18-19页 |
| 3 酶失活动力学研究进程 | 第19-20页 |
| 4 本研究的立题背景、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| ·本研究的背景及意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 高压脉冲处理设备简述 | 第22-26页 |
| 1 高压脉冲发生系统 | 第22-23页 |
| ·工作原理 | 第22-23页 |
| ·主要参数操作范围 | 第23页 |
| 2 高压脉冲处理室 | 第23页 |
| 3 温度实验 | 第23-26页 |
| ·影响PEF处理温升的因素 | 第23-24页 |
| ·PEF温升实验 | 第24-25页 |
| ·材料与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 高压脉冲对辣根过氧化物酶活力的影响研究 | 第26-39页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·POD酶液配制 | 第27页 |
| ·试剂配制 | 第27页 |
| ·试验方案设计 | 第27页 |
| ·POD相对酶活力测定 | 第27-28页 |
| ·POD失活动力学研究 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-38页 |
| ·POD热稳定性试验 | 第29-32页 |
| ·温度对POD热失活的影响 | 第29-30页 |
| ·数据拟合 | 第30-32页 |
| ·PEF操作参数对POD活力的影响研究 | 第32-38页 |
| ·不同场强,脉冲数目的变化与POD失活关系 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-38页 |
| 3 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 高压脉冲对多聚半乳糖醛酸酶活力的影响研究 | 第39-53页 |
| 1 材料与方法 | 第39-43页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·PG酶液配制 | 第40页 |
| ·试剂配制 | 第40页 |
| ·试验方案设计 | 第40-41页 |
| ·PG相对酶活力测定 | 第41-42页 |
| ·PG失活动力学研究 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-52页 |
| ·PG热稳定性试验 | 第43-46页 |
| ·温度对PG热失活的影响 | 第43-44页 |
| ·数据拟合 | 第44-46页 |
| ·PEF操作参数对PG活力的影响研究 | 第46-52页 |
| ·不同场强,脉冲数目的变化与PG失活关系 | 第46-47页 |
| ·数据分析 | 第47-52页 |
| 3 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 PEF对鲜榨胡萝卜汁中的POD活力的影响初试 | 第53-55页 |
| 1 材料与方法 | 第53页 |
| ·胡萝卜汁制备 | 第53页 |
| ·胡萝卜汁中POD活测定 | 第53页 |
| ·胡萝卜汁预处理 | 第53页 |
| ·POD相对酶活测定 | 第53页 |
| 2 试验方案 | 第53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-55页 |
| 第六章 讨论与展望 | 第55-57页 |
| 1 小结 | 第55-56页 |
| 2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |