柿果贮藏加工品质变化及控制技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| ·柿资源及利用现状 | 第11-13页 |
| ·柿果的理化与加工特性 | 第13-15页 |
| ·主要化学成份 | 第13页 |
| ·柿果的主要保健作用 | 第13-14页 |
| ·柿果的加工特性 | 第14-15页 |
| ·柿果贮藏加工技术研究进展 | 第15-18页 |
| ·柿果贮藏保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·柿果褐变控制技术 | 第16页 |
| ·柿果的硬化保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·柿果脱涩技术 | 第17-18页 |
| ·本课题研究目的和意义、内容和技术路线 | 第18-20页 |
| ·本课题研究目的意义 | 第18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·柿果的贮藏方法 | 第21-22页 |
| ·二氧化碳脱涩方法 | 第22页 |
| ·柿果的硬化方法 | 第22页 |
| ·失重率的计算 | 第22页 |
| ·硬度的测定 | 第22页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第22页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第22-23页 |
| ·褐变度的测定 | 第23页 |
| ·可溶性单宁含量的测定 | 第23-24页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-55页 |
| ·不同贮藏方法对柿果理化品质的影响 | 第24-27页 |
| ·不同贮藏方法过程中柿果可溶性单宁含量的变化 | 第24-25页 |
| ·不同贮藏方法过程中柿果可溶性固形物含量的变化 | 第25-26页 |
| ·不同贮藏方法过程中柿果呼吸强度大小的变化 | 第26-27页 |
| ·不同贮藏方法对柿果感官品质的影响 | 第27-29页 |
| ·不同贮藏方法过程中柿果硬度的变化 | 第27-28页 |
| ·不同贮藏方法过程中柿果色泽的变化 | 第28-29页 |
| ·柿果在气调冷藏过程中的褐变控制 | 第29-36页 |
| ·柿果中多酚氧化酶学特性的研究 | 第29-31页 |
| ·抑制剂和烫漂处理对柿果 PPO 活性的影响 | 第31-34页 |
| ·柿果在贮藏过程中褐变控制 | 第34-36页 |
| ·硬化处理对柿果贮藏过程中品质的影响 | 第36-49页 |
| ·不同硬化剂对柿果在贮藏过程中品质的影响 | 第36-41页 |
| ·氯化钙浓度对柿果在贮藏过程中品质的影响 | 第41-45页 |
| ·不同浸泡时间对柿果在贮藏过程中品质的影响 | 第45-49页 |
| ·CO_2浓度和温度对柿子脱涩后品质的影响 | 第49-55页 |
| ·不同CO_2浓度对柿果脱涩效果影响 | 第49-52页 |
| ·不同温度对柿果脱涩后品质影响 | 第52-55页 |
| 4.课题进一步研究方向 | 第55-56页 |
| ·烫漂温度与钝化多酚氧化酶活性 | 第55页 |
| ·脱涩温度与硬度和褐变的处理 | 第55-56页 |
| ·柿果的脱涩机理 | 第56页 |
| ·硬化对柿果影响 | 第56页 |
| 5 结论及创新点 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录 | 第65页 |
