| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·研究的目的与意义 | 第11页 |
| ·文献综述 | 第11-23页 |
| ·我国传统发酵大豆制品的概况 | 第11-13页 |
| ·国内外黄豆酱生产与研究的现状 | 第13-18页 |
| ·黄豆酱中的微生物 | 第18-22页 |
| ·研究的内容与目标 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·原料与主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-33页 |
| ·分析方法 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24-26页 |
| ·自然发酵黄豆酱生产全过程分析 | 第26-28页 |
| ·黑龙江不同地区自然发酵黄豆酱的调查分析 | 第28页 |
| ·黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定 | 第28-31页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第31-32页 |
| ·优选酵母菌株风味性能试验 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| ·自然发酵黄豆酱生产全过程分析 | 第33-37页 |
| ·发酵过程中微生物的数量变化 | 第33-35页 |
| ·稀态发酵过程中的理化指标 | 第35-37页 |
| ·黑龙江地区自然发酵黄豆酱的微生物及理化指标分析 | 第37-38页 |
| ·不同地区自然发酵黄豆酱微生物菌群的数量分析 | 第37页 |
| ·不同地区自然发酵黄豆酱的理化指标 | 第37-38页 |
| ·黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定 | 第38-46页 |
| ·酵母菌的分离与纯化 | 第38-39页 |
| ·酵母菌株属的鉴定 | 第39-42页 |
| ·酵母菌株种的鉴定 | 第42-46页 |
| ·适合黄豆酱发酵的酵母菌的筛选 | 第46-51页 |
| ·菌株初筛 | 第46-49页 |
| ·菌株复筛 | 第49-51页 |
| ·优选酵母菌株风味性能试验 | 第51-55页 |
| ·优选菌株发酵过程中氨基酸态氮、总酯、乙醇含量的测定 | 第52-53页 |
| ·优选菌株发酵酱与市售酱品质对比分析 | 第53-55页 |
| 4. 讨论 | 第55-58页 |
| ·自然发酵黄豆酱生产全过程分析 | 第55-56页 |
| ·发酵过程中微生物的数量变化 | 第55页 |
| ·稀态发酵过程中的理化指标 | 第55-56页 |
| ·黑龙江地区自然发酵黄豆酱的微生物分析 | 第56页 |
| ·适合黄豆酱发酵的酵母菌的筛选 | 第56页 |
| ·菌株初筛 | 第56页 |
| ·菌株复筛 | 第56页 |
| ·优选酵母菌株风味性能试验 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 附录 | 第63-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第67页 |