发酵黑豆功能成分及应用研究
| 第一章 前言 | 第1-25页 |
| ·黑豆的概述 | 第11页 |
| ·黑豆的资源优势 | 第11页 |
| ·黑豆的特殊营养价值 | 第11页 |
| ·黑豆的药用价值 | 第11页 |
| ·大豆发酵制品 | 第11-13页 |
| ·纳豆 | 第11-13页 |
| ·豆豉 | 第13页 |
| ·天培 | 第13页 |
| ·黑豆及其发酵制品(纳豆)中的功能成分 | 第13-23页 |
| ·纳豆激酶 | 第13-18页 |
| ·大豆异黄酮 | 第18-23页 |
| ·超氧化歧化酶 | 第23页 |
| ·本实验的研究意义及创新 | 第23-25页 |
| 第二章 材料和方法 | 第25-32页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-32页 |
| ·纳豆枯草杆菌的活化 | 第26页 |
| ·纳豆激酶的固体发酵 | 第26页 |
| ·纳豆激酶粗酶液的制备 | 第26页 |
| ·纳豆激酶活性测定方法 | 第26-27页 |
| ·黑纳豆(高活性纳豆激酶)固体发酵条件优化 | 第27-28页 |
| ·黑豆及其发酵制品(纳豆)中大豆异黄酮的的提取 | 第28-29页 |
| ·黑豆及其发酵制品营养成分的测定 | 第29-30页 |
| ·黑豆及其发酵制品功能成分的测定 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-68页 |
| ·菌种筛选 | 第32页 |
| ·最佳固体发酵条件的优化 | 第32-43页 |
| ·培养温度对纳豆激酶活力的影响 | 第32-33页 |
| ·蒸煮时间对发酵产酶的影响 | 第33-34页 |
| ·不同培养时间对发酵产酶的影响 | 第34-35页 |
| ·不同水分含量对发酵产酶的影响 | 第35-36页 |
| ·不同接种量对发酵产酶的影响 | 第36-37页 |
| ·添加不同金属离子对产酶影响 | 第37页 |
| ·碳源对产酶影响 | 第37-38页 |
| ·其它添加物对产酶影响 | 第38-39页 |
| ·正交实验设计 | 第39-40页 |
| ·正交实验结果分析 | 第40-43页 |
| ·选用超声波提取大豆异黄酮条件优化 | 第43-58页 |
| ·最佳乙醇浓度的确定 | 第43-44页 |
| ·最佳物料比的确定 | 第44-46页 |
| ·最佳提取时间的确定 | 第46-47页 |
| ·正交实验 | 第47-58页 |
| ·黑豆及其发酵制品中营养成分的研究 | 第58-59页 |
| ·发酵黑豆功能成分的研究 | 第59-63页 |
| ·发酵黑豆中各种酶的测定 | 第59-60页 |
| ·发酵黑豆中各种维生素含量的测定 | 第60页 |
| ·发酵处理对异黄酮组分的影响 | 第60-63页 |
| ·发酵黑豆的应用研究 | 第63-66页 |
| ·黑豆发酵产品及其工艺流程 | 第63-65页 |
| ·高活性黑纳豆的开发 | 第65-66页 |
| ·大豆异黄酮食品功能添加剂的制备 | 第66-68页 |
| 第四章 讨沦 | 第68-69页 |
| 第五章结论与建议 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·建议 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
