| 1 引言 | 第1-14页 |
| ·立题意义及研究目的 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-13页 |
| ·食品安全现状 | 第10-11页 |
| ·水饺 | 第11-12页 |
| ·辐照技术 | 第12-13页 |
| ·本研究的内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·样品 | 第14页 |
| ·致病菌的活化培养 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·化学试剂 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-18页 |
| ·样品处理 | 第15页 |
| ·辐照处理 | 第15页 |
| ·微生物的测定 | 第15-16页 |
| ·理化指标的测定 | 第16页 |
| ·营养指标的测定——由北京市营养源研究所分析室进行 | 第16页 |
| ·感官评定 | 第16-17页 |
| ·参考标准 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-38页 |
| ·在(20±2)℃下，自然熟水饺中微生物种类研究 | 第18-20页 |
| ·在熟水饺中，辐照对各种微生物的影响 | 第20-30页 |
| ·在不接菌的情况下，辐照对细菌总数和大肠菌群的影响 | 第20-23页 |
| ·辐照对肠炎沙门氏菌的影响 | 第23-24页 |
| ·辐照对金黄色葡萄球菌的影响 | 第24-26页 |
| ·辐照对李斯特菌的影响 | 第26-29页 |
| ·混合接菌时，辐照对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的影响 | 第29-30页 |
| ·在0～4℃贮存过程中，辐照对鲜熟水饺感官质量的影响 | 第30-33页 |
| ·在0～4℃贮存过程中，辐照对鲜熟水饺理化指标的影响 | 第33-35页 |
| ·在0～4℃贮存过程中，辐照对鲜熟水饺营养物质的影响 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-43页 |
| ·在(20±2)℃下，鲜熟水饺中微生物分析 | 第38页 |
| ·辐照对微生物的影响 | 第38-40页 |
| ·辐照后，在0～4℃贮存过程中，微生物的变化趋势 | 第40-41页 |
| ·在0～4℃下贮存过程中，辐照及贮藏时间对感官指标的影响 | 第41页 |
| ·在0～4℃下贮存过程中，辐照及贮藏时间对营养指标的影响 | 第41-42页 |
| ·在0～4℃下贮存过程中，辐照及贮藏时间对理化指标的影响 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 6 参考文献 | 第44-50页 |
| 7 在读期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 8 作者简历 | 第51-52页 |
| 9 致谢 | 第52页 |
