| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-33页 |
| 1．1 杨梅资源及开发现状 | 第14-15页 |
| 1．1．1 杨梅资源概况 | 第14-15页 |
| 1．1．2 杨梅生产现状 | 第15页 |
| 1．1．3 杨梅加工利用现状 | 第15页 |
| 1．2 花色苷基本结构和理化性质研究进展 | 第15-22页 |
| 1．2．1 花色苷的理化特征 | 第15-17页 |
| 1．2．2 影响花色苷色泽及稳定性的因素 | 第17-22页 |
| 1．3 果汁饮料混浊沉淀机理及澄清技术研究进展 | 第22-28页 |
| 1．3．1 饮料混浊沉淀原因及机理 | 第22页 |
| 1．3．2 饮料混浊的组成 | 第22-23页 |
| 1．3．3 混浊活性蛋白和混浊活性多酚 | 第23-24页 |
| 1．3．4 混浊活性蛋白和多酚相互作用的性质 | 第24页 |
| 1．3．5 蛋白-多酚相互作用的影响因素 | 第24-25页 |
| 1．3．6 混浊产生的模式 | 第25-26页 |
| 1．3．7 澄清饮料稳定化技术 | 第26-27页 |
| 1．3．8 澄清饮料混浊可能性的测定 | 第27页 |
| 1．3．9 小结 | 第27-28页 |
| 1．4 花色苷功能特性研究进展 | 第28-30页 |
| 1．4．1 花色苷抗氧化作用机理 | 第28-29页 |
| 1．4．2 花色苷的生理活性 | 第29-30页 |
| 1．5 杨梅果汁加工中存在的主要问题及功能特性研究现状 | 第30-32页 |
| 1．5．1 杨梅花色苷稳定性影响因素和稳定化方法研究现状 | 第30-31页 |
| 1．5．2 杨梅汁混浊沉淀机理和澄清方法研究现状 | 第31页 |
| 1．5．3 杨梅果渣和果核利用现状 | 第31页 |
| 1．5．4 杨梅花色苷的功能特性研究现状 | 第31-32页 |
| 1．6 本论文研究的主要内容 | 第32-33页 |
| 第二章 抗坏血酸对杨梅花色苷稳定性的影响 | 第33-39页 |
| 2．1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 2．1．1 材料 | 第33页 |
| 2．1．2 试剂 | 第33页 |
| 2．1．3 主要仪器设备 | 第33页 |
| 2．1．4 试验方法 | 第33-34页 |
| 2．1．5 分析测定 | 第34-35页 |
| 2．2 结果与分析 | 第35-37页 |
| 2．2．1 抗坏血酸对杨梅花色苷溶液和杨梅澄清汁热处理时花色苷含量影响 | 第35-36页 |
| 2．2．2 抗坏血酸对杨梅花色苷溶液和杨梅澄清汁Hunter A值的影响 | 第36-37页 |
| 2．2．3 抗坏血酸对杨梅澄清汁贮藏过程中花色苷含量的影响 | 第37页 |
| 2．2．4 抗坏血酸对杨梅澄清汁贮藏过程中Hunter A值的影响 | 第37页 |
| 2．3 结论和讨论 | 第37-39页 |
| 第三章 糖种类和浓度对杨梅花色苷稳定性的影响 | 第39-46页 |
| 3．1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 3．1．1 材料： | 第39页 |
| 3．1．2 试剂： | 第39页 |
| 3．1．3 主要仪器设备： | 第39页 |
| 3．1．4 试验方法： | 第39-40页 |
| 3．1．5 分析测定： | 第40页 |
| 3．2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 3．2．1 不同糖类对杨梅花色苷溶液稳定性的影响 | 第40-43页 |
| 3．2．2 糖浓度对杨梅花色苷稳定性的影响 | 第43-45页 |
| 3．3 结论和讨论 | 第45-46页 |
| 第四章 槲皮素对杨梅花色苷稳定性的影响 | 第46-53页 |
| 4．1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4．1．1 材料 | 第46页 |
| 4．1．2 试剂 | 第46-47页 |
| 4．1．3 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4．1．4 试验方法 | 第47页 |
| 4．1．5 分析测定 | 第47-48页 |
| 4．2 结果与分析 | 第48-51页 |
| 4．2．1 不同浓度的槲皮素对杨梅花色苷溶液热稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 4．2．2 不同温度对花色苷和槲皮素相互作用的影响 | 第49-50页 |
| 4．2．3 槲皮素对杨梅果汁贮藏过程中花色苷稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 4．3 结论和讨论 | 第51-53页 |
| 第五章 明胶—单宁对杨梅果汁澄清和理化指标的影响 | 第53-59页 |
| 5．1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5．1．1 材料 | 第53页 |
| 5．1．2 试剂 | 第53页 |
| 5．1．3 主要仪器设备 | 第53页 |
| 5．1．4 试验方法 | 第53-54页 |
| 5．2 结果与分析 | 第54-57页 |
| 5．2．1 不同明胶和单宁用量对杨梅汁澄清效果的影响 | 第54-55页 |
| 5．2．2 不同明胶和单宁用量对杨梅汁花色苷含量的影响 | 第55-56页 |
| 5．2．3 不同明胶和单宁用量对杨梅汁色泽的影响 | 第56页 |
| 5．2．4 不同明胶和单宁用量对杨梅汁蛋白质含量的影响 | 第56-57页 |
| 5．2．5 不同明胶和单宁用量对杨梅汁可溶性固形物含量的影响 | 第57页 |
| 5．3 结论与讨论 | 第57-59页 |
| 第六章 膜处理对杨梅果汁澄清及理化指标的影响 | 第59-72页 |
| 6．1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 6．1．1 材料 | 第59页 |
| 6．1．2 试剂 | 第59页 |
| 6．1．3 主要仪器设备 | 第59页 |
| 6．1．4 试验方法 | 第59页 |
| 6．1．5 分析测定 | 第59-61页 |
| 6．2 结果与分析 | 第61-69页 |
| 6．2．1 膜处理对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第61-62页 |
| 6．2．2 膜处理对杨梅果汁花色苷含量和色泽的影响 | 第62-64页 |
| 6．2．3 膜处理对杨梅果汁其它理化指标的影响 | 第64-65页 |
| 6．2．4 不同处理杨梅果汁在贮藏过程中理化成分的变化 | 第65-69页 |
| 6．3 结论和讨论 | 第69-72页 |
| 6．3．1 不同超滤膜过滤对杨梅果汁理化指标的影响 | 第69-70页 |
| 6．3．2 不同超滤膜过滤对杨梅果汁贮藏稳定性的影响 | 第70-72页 |
| 第七章 各种澄清剂处理对杨梅果汁澄清和理化成分的影响 | 第72-85页 |
| 7．1 材料与方法 | 第72-74页 |
| 7．1．1 材料： | 第72页 |
| 7．1．2 试剂 | 第72页 |
| 7．1．3 主要仪器设备 | 第72页 |
| 7．1．4 试验方法 | 第72页 |
| 7．1．5 分析测定 | 第72-74页 |
| 7．2 结果与分析 | 第74-84页 |
| 7．2．1 皂土对杨梅果汁澄清效果理化成分的影响 | 第74-76页 |
| 7．2．2 NS—1型澄清剂对杨梅果汁澄清效果及理化成分的影响 | 第76-79页 |
| 7．2．3 PVPP对杨梅果汁澄清效果及理化指标的影响 | 第79-81页 |
| 7．2．4 硅胶对杨梅果汁澄清效果及理化指标的影响 | 第81-84页 |
| 7．3 结论与讨论 | 第84-85页 |
| 7．3．1 不同澄清剂对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第84页 |
| 7．3．2 不同澄清剂对杨梅果汁理化成分的影响 | 第84-85页 |
| 第八章 杨梅果汁混浊和沉淀机理研究 | 第85-95页 |
| 8．1 材料与方法 | 第85-88页 |
| 8．1．1 材料 | 第85页 |
| 8．1．2 仪器设备 | 第85页 |
| 8．1．3 试验方法 | 第85-86页 |
| 8．1．4 分析测定： | 第86-88页 |
| 8．2 结果与分析： | 第88-93页 |
| 8．2．1 不同处理杨梅汁沉淀的变化 | 第88-89页 |
| 8．2．2 不同处理杨梅汁沉淀组成 | 第89-90页 |
| 8．2．3 不同处理杨梅汁沉淀中游离糖的构成 | 第90-91页 |
| 8．2．4 杨梅果汁沉淀物在光学显微镜和扫描电镜下的观察结果 | 第91-92页 |
| 8．2．5 杨梅果汁沉淀和上清液中蛋白质的氨基酸组成 | 第92-93页 |
| 8．3 结论和讨论 | 第93-95页 |
| 8．3．1 杨梅果汁沉淀原因分析 | 第93-94页 |
| 8．3．2 关于杨梅果汁的蛋白质——多酚相互作用 | 第94-95页 |
| 第九章 杨梅果汁的抗氧化特性研究 | 第95-100页 |
| 9．1 材料与方法 | 第95-96页 |
| 9．1．1 材料 | 第95页 |
| 9．1．2 仪器和设备 | 第95页 |
| 9．1．3 试验方法 | 第95-96页 |
| 9．2 结果与分析 | 第96-98页 |
| 9．2．1 不同品种杨梅汁的生物活性成分 | 第96页 |
| 9．2．2 不同品种杨梅汁对羟自由基(OH)的清除能力 | 第96-97页 |
| 9．2．3 不同品种杨梅汁对超氧阴离子自由基(O_2~(·-))的清除能力 | 第97-98页 |
| 9．2．4 不同浓度杨梅汁对羟自由基的清除能力 | 第98页 |
| 9．2．5 杨梅汁与其他抗氧化剂清除羟自由基能力的比较 | 第98页 |
| 9．3 结论与讨论 | 第98-100页 |
| 参考文献 | 第100-112页 |
| 附录 作者简历 | 第112-114页 |
| 致谢 | 第114页 |
