| 内容摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 苹果芳香物质研究概述 | 第10-45页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·苹果的生产现状 | 第11-14页 |
| ·苹果的生物学特性及营养价值 | 第11-12页 |
| ·国际苹果汁的进出口贸易情况 | 第12页 |
| ·我国苹果制品的生产现状 | 第12-14页 |
| ·风味化学的发展现状 | 第14-17页 |
| ·风味化学体系的形成 | 第14-15页 |
| ·风味物质的提取与分析方法 | 第15-17页 |
| ·苹果的风味及研究现状 | 第17-26页 |
| ·苹果的芳香物质及其形成机理 | 第18-21页 |
| ·苹果芳香物质形成途径 | 第21-25页 |
| ·研究现状 | 第25-26页 |
| ·影响苹果风味的因素 | 第26-30页 |
| ·苹果的成熟和后熟 | 第26页 |
| ·苹果的内在因素 | 第26页 |
| ·品种 | 第26页 |
| ·气候 | 第26-27页 |
| ·施肥 | 第27页 |
| ·温度 | 第27页 |
| ·气调(CA)贮藏 | 第27-29页 |
| ·包装材料与形式 | 第29页 |
| ·厌氧代谢 | 第29-30页 |
| ·加工工艺 | 第30页 |
| ·苹果生长过程果实／叶子的比例 | 第30页 |
| ·苹果的增香技术 | 第30-42页 |
| ·添加匹配的香精 | 第31页 |
| ·蒸汽蒸馏法 | 第31-32页 |
| ·溶剂萃取法 | 第32-33页 |
| ·分子蒸馏法 | 第33-34页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第34-36页 |
| ·利用植物组织培养法生产香精 | 第36页 |
| ·捕集“活体香精” | 第36-37页 |
| ·利用风味增香酶使水果制品增香 | 第37-39页 |
| ·利用微生物生产香味物质 | 第39-42页 |
| ·立题思路 | 第42-45页 |
| ·立题意义 | 第42-43页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第43-45页 |
| 2 苹果品种的品质分析 | 第45-49页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·仪器 | 第45页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·样品 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·三种苹果品种的物化特性比较 | 第46页 |
| ·三种品种的感观分析 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 3 苹果汁(皮)中游离态与键合态芳香组分的分离方法建立 | 第49-57页 |
| ·前言 | 第49-50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·XAD-2树脂柱的制作 | 第50-51页 |
| ·样品的制备 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| ·苹果汁(皮)中游离态与键合态芳香成分分离洗脱 | 第51页 |
| ·苹果汁(皮)中键合态芳香成分的前体物的分离 | 第51-52页 |
| ·键合态组分的酶解 | 第52页 |
| ·键合态组分的酸解 | 第52页 |
| ·苹果汁(皮)中芳香成分的气谱分析条件 | 第52页 |
| ·苹果汁(皮)中糖含量的高压液相色谱分析条件 | 第52页 |
| ·结果 | 第52-56页 |
| ·洗脱溶剂的选择 | 第52-53页 |
| ·酸解与酶解对键合态芳香组分释放效果的比较 | 第53-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 4 苹果汁(皮)中游离态与键合态主要芳香物质的GC-MS分析 | 第57-67页 |
| ·前言 | 第57-58页 |
| ·实验试剂与方法 | 第58页 |
| ·实验内容 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-67页 |
| ·苹果汁(皮)中主要的芳香成分 | 第58-60页 |
| ·β-葡萄糖苷酶(来源杏仁酶)酶解出的苹果汁(皮)中的键合态芳香组分分析 | 第60-61页 |
| ·β-葡萄糖苷酶(来源微生物)酶解出的苹果汁(皮)中键合态芳香组分的分析 | 第61页 |
| ·两种酶对苹果汁中键合态芳香组分的酶解效果比较 | 第61-63页 |
| ·两种酶对苹果皮中键合态芳香组分的酶解效果比较 | 第63-64页 |
| ·苹果汁中游离态与键合态芳香组分的分析 | 第64-65页 |
| ·苹果皮中游离态与键合态芳香组分的分析 | 第65页 |
| ·HPLC分析酶解前后苹果汁(皮)中糖的含量 | 第65-67页 |
| 5 苹果汁的增香调控工艺研究 | 第67-74页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与仪器 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·试剂 | 第67-68页 |
| ·仪器 | 第68页 |
| ·研究方法 | 第68-69页 |
| ·增香酶(β-葡萄糖苷酶)酶解苹果汁的条件优化 | 第68页 |
| ·增香技术在浓缩汁生产中的应用研究 | 第68页 |
| ·不同贮藏条件对苹果汁风味的影响 | 第68页 |
| ·苹果汁加工工艺 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-73页 |
| ·增香酶酶解苹果汁的条件优化 | 第69-71页 |
| ·增香技术在浓缩汁生产中的应用 | 第71-72页 |
| ·不同贮藏条件对苹果汁风味的影响 | 第72-73页 |
| ·讨论 | 第73-74页 |
| 6 CO_2超临界流体萃取技术提取苹果皮精油的研究 | 第74-85页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·材料与设备 | 第75页 |
| ·实验设计 | 第75-76页 |
| ·超临界流体萃取的工艺流程 | 第76-77页 |
| ·理化分析 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-84页 |
| ·苹果粉碎度与萃取率的关系 | 第78-79页 |
| ·含水量与萃取率的关系 | 第79-80页 |
| ·萃取压力与萃取率的关系 | 第80页 |
| ·萃取温度与萃取率的关系 | 第80-82页 |
| ·CO_2流量与萃取率的关系 | 第82页 |
| ·萃取时间对萃取率的影响 | 第82-83页 |
| ·静态萃取与动态萃取对萃取率的影响 | 第83-84页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 博士期间发表的学术论文、专著 | 第98-100页 |
| 博士后期间发表的学术论文、专著 | 第100-102页 |
| 作者简历 | 第102页 |
| 通信地址 | 第102页 |
