| 中文摘要 | 第1-16页 |
| 英文摘要 | 第16-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-58页 |
| ·引言 | 第19-21页 |
| ·人工合成高甜度甜味剂发展简介 | 第21-26页 |
| ·糖精 | 第21-22页 |
| ·甜蜜素 | 第22页 |
| ·阿斯巴甜 | 第22-23页 |
| ·A-K 糖 | 第23-25页 |
| ·阿力甜 | 第25-26页 |
| ·三氯蔗糖概述 | 第26-37页 |
| ·三氯蔗糖的发现 | 第26-30页 |
| ·三氯蔗糖和蔗糖的分子结构特征与甜味的关系 | 第30-33页 |
| ·三氯蔗糖的物理化学性质 | 第33-36页 |
| ·三氯蔗糖的甜味特性 | 第36页 |
| ·三氯蔗糖的毒理评价 | 第36-37页 |
| ·甜味理论 | 第37-41页 |
| ·AH/B理论 | 第37-38页 |
| ·AH/BX理论 | 第38-40页 |
| ·多点识别理论 | 第40-41页 |
| ·甜味理论在三氯蔗糖分子中的应用 | 第41-44页 |
| ·三氯蔗糖开发研究概况 | 第44-50页 |
| ·基团转移法(三苯甲基化法) | 第44-45页 |
| ·单酯化法 | 第45-46页 |
| ·生物法蔗糖6-位羟基的保护 | 第46-48页 |
| ·棉籽三糖法 | 第48页 |
| ·蔗糖衍生物的氯化 | 第48-50页 |
| ·脂酶选择性酰化蔗糖羟基的保护 | 第50-52页 |
| ·酶的类型及主要来源 | 第50-51页 |
| ·酶催化选择性酯化制备糖酯 | 第51-52页 |
| ·三氯蔗糖的应用和评价 | 第52-56页 |
| ·三氯蔗糖在食品工业中的应用 | 第52-53页 |
| ·三氯蔗糖在饮料中的稳定性评价 | 第53-54页 |
| ·三氯蔗糖在焙烤食品中的稳定性评价 | 第54-55页 |
| ·消费者对三氯蔗糖食品的评价 | 第55-56页 |
| ·本课题的立体背景及主要研究内容 | 第56-58页 |
| ·立体背景 | 第56页 |
| ·主要研究内容 | 第56-58页 |
| 第二章 三氯蔗糖合成的设计构思 | 第58-65页 |
| ·蔗糖和三氯蔗糖的分子结构特征 | 第58页 |
| ·蔗糖6-位羟基保护的必要性 | 第58-59页 |
| ·蔗糖6-位羟基的保护方法 | 第59-62页 |
| ·三苯甲基化法 | 第59-60页 |
| ·单酯化法 | 第60-62页 |
| ·蔗糖衍生物的氯化 | 第62-63页 |
| ·蔗糖2，3，6，3’，4’-戊乙酸酯的氯化 | 第62-63页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯的氯化 | 第63页 |
| ·氯化产物的分离纯化 | 第63-65页 |
| 第三章 酶催化合成蔗糖6-乙酸酯的研究 | 第65-75页 |
| ·引言 | 第65-66页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·主要材料和设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-73页 |
| ·反应温度的影响 | 第68-69页 |
| ·蔗糖浓度的影响 | 第69-70页 |
| ·脂肪酶浓度的影响 | 第70页 |
| ·反应介质疏水性的影响 | 第70-71页 |
| ·酰基供体的选择 | 第71-72页 |
| ·乙酸异丙烯酯浓度的影响 | 第72-73页 |
| ·脂肪酶催化合成蔗糖6-乙酸酯的结果 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第四章 化学法蔗糖6-位羟基保护的研究 | 第75-87页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料与方法 | 第76-80页 |
| ·材料与设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77-80页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯的合成 | 第80-86页 |
| ·理论依据 | 第80-81页 |
| ·反应介质的选择 | 第81页 |
| ·反应温度的影响 | 第81-82页 |
| ·反应起始物配比的影响 | 第82页 |
| ·对甲苯磺酸用量的影响 | 第82-83页 |
| ·水用量对裂解开环的影响 | 第83-84页 |
| ·叔丁胺用量的影响 | 第84-85页 |
| ·反应时间的影响 | 第85页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯的纯化 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第五章 蔗糖2，3，6，3’，4’-戊乙酸酯的制备 | 第87-100页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料与方法 | 第87-89页 |
| ·材料与设备 | 第87-88页 |
| ·实验方法 | 第88-89页 |
| ·三苯基氯甲烷的制备 | 第89-91页 |
| ·原理 | 第89页 |
| ·三苯基氯甲烷的制备 | 第89-91页 |
| ·蔗糖2，3，6，3’，4’-戊乙酸酯的制备 | 第91-98页 |
| ·三苯甲基化法基本原理 | 第91页 |
| ·反应介质和温度对6，1’，6’-三苯甲基蔗糖合成的影响 | 第91-93页 |
| ·反应时间对 TRISPA合成的影响 | 第93-94页 |
| ·三苯基氯甲烷用量对 TRISPA合成的影响 | 第94-95页 |
| ·蔗糖2，3，4，3’，4’-戊乙酸酯的制备 | 第95-96页 |
| ·乙酸催化4-PAS酰基转移 | 第96-97页 |
| ·叔丁胺催化4-PAS酰基转移 | 第97-98页 |
| ·本章小结 | 第98-100页 |
| 第六章 蔗糖6-乙酸酯的氯化研究 | 第100-118页 |
| ·引言 | 第100页 |
| ·材料与方法 | 第100-103页 |
| ·材料与设备 | 第100-101页 |
| ·实验方法 | 第101-103页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯亚硫酰氯/吡啶的氯化 | 第103-110页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯亚硫酰氯/吡啶氯化的原理 | 第103-104页 |
| ·温度和回流时间的影响 | 第104-106页 |
| ·吡啶用量的影响 | 第106-107页 |
| ·亚硫酰氯用量的影响 | 第107-108页 |
| ·氯化反应混合物的处理 | 第108-110页 |
| ·结果 | 第110页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯无游离吡啶氯化 | 第110-113页 |
| ·亚硫酰氯用量对多亚硫酸酯形成的影响 | 第110-111页 |
| ·吡啶用量对多亚硫酸酯形成的影响 | 第111-112页 |
| ·亚硫酰氯对多亚硫酸酯氯化的影响 | 第112-113页 |
| ·节基三甲基氯化铵对多亚硫酸酯氯化的影响 | 第113页 |
| ·蔗糖6-乙酸酯的三苯基氧膦/亚硫酰氯氯化 | 第113-117页 |
| ·亚硫酰氯用量对蔗糖6-乙酸酯氯化的影响 | 第114-115页 |
| ·三苯基氧麟用量对蔗糖6-乙酸酯氯化的影响 | 第115-116页 |
| ·乙酰化处理 | 第116-117页 |
| ·本章小结 | 第117-118页 |
| 第七章 蔗糖2，3，6，3’，4’-戊乙酸酯的氯化研究 | 第118-127页 |
| ·引言 | 第118页 |
| ·材料与方法 | 第118-119页 |
| ·材料与设备 | 第118页 |
| ·实验方法 | 第118-119页 |
| ·亚硫酰氯/氯化季铵盐氯化法 | 第119-123页 |
| ·反应介质甲苯用量的影响 | 第120页 |
| ·亚硫酰氯用量的影响 | 第120-121页 |
| ·三甲基苄基氯化铵(BTMAC)的影响 | 第121-122页 |
| ·回流时间的影响 | 第122-123页 |
| ·6-PAS三苯氧磷/亚硫酰氯氯化法 | 第123-125页 |
| ·三苯基氧膦用量对6-PAS氯化的影响 | 第123页 |
| ·亚硫酰氯用量对6-PAS氯化的影响 | 第123-124页 |
| ·反应温度和时间对6-PAS氯化的影响 | 第124-125页 |
| ·TOSPA脱乙酰 | 第125-126页 |
| ·本章小结 | 第126-127页 |
| 结论与展望 | 第127-130页 |
| 参考文献 | 第130-143页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第143-144页 |
| 致谢 | 第144-145页 |
| 附录 | 第145-148页 |
