| 中文摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 兰州百合的概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 兰州百合概述 | 第12页 |
| 1.1.2 兰州百合的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.3 兰州百合的保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.4 兰州百合食品加工技术研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 果冻及其研究概况 | 第14-18页 |
| 1.2.1 果冻的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 食品物性评价研究 | 第15-18页 |
| 1.3 植物蛋白饮料及其研究概况 | 第18-19页 |
| 1.4 立题背景和主要内容 | 第19页 |
| 1.4.1 立题背景和研究的目的 | 第19页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第19页 |
| 1.4.3 论文技术路线图 | 第19页 |
| 1.5 创新点 | 第19-21页 |
| 第2章 兰州百合果冻制备的工艺条件研究 | 第21-39页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 果冻制备工艺流程及操作要点 | 第22-23页 |
| 2.3.2 食品胶的选择及用量的确定 | 第23页 |
| 2.3.3 兰州百合汁用量的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 蔗糖用量的确定 | 第24页 |
| 2.3.5 柠檬酸用量的确定 | 第24页 |
| 2.3.6 氯化钾用量的确定 | 第24页 |
| 2.3.7 果冻质构特性的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 果冻感官评价 | 第24-25页 |
| 2.3.9 果冻制备工艺的优化 | 第25页 |
| 2.3.10 兰州百合混合胶体系的流变特性研究 | 第25-26页 |
| 2.3.11 数据处理与分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-38页 |
| 2.4.1 食品胶的研究结果 | 第26-27页 |
| 2.4.2 胶粉最佳比例及用量的确定 | 第27-28页 |
| 2.4.3 兰州百合汁添加量的确定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 蔗糖用量的确定 | 第29页 |
| 2.4.5 柠檬酸用量的确定 | 第29-30页 |
| 2.4.6 氯化钾用量的确定 | 第30-31页 |
| 2.4.7 百合凝胶果冻最佳配方的确定 | 第31-34页 |
| 2.4.8 百合凝胶果冻的质构特性测试结果 | 第34-35页 |
| 2.4.9 果冻感官评价与质构特性测试结果的相关性 | 第35-36页 |
| 2.4.10 兰州百合混合胶体系的流变特性 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 兰州百合复合蛋白饮品制备的工艺条件研究 | 第39-57页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 3.3.1 兰州百合复合蛋白饮品制备工艺流程 | 第40页 |
| 3.3.2 兰州百合复合蛋白饮品的制备要点 | 第40-41页 |
| 3.3.3 指标测定 | 第41页 |
| 3.3.4 酶解条件的确定 | 第41-42页 |
| 3.3.5 稳定剂的筛选 | 第42-43页 |
| 3.3.6 调配工艺优化 | 第43页 |
| 3.3.7 杀菌条件的确定 | 第43-44页 |
| 3.3.8 饮品的感官评价 | 第44页 |
| 3.3.9 饮品的流变特性研究 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-56页 |
| 3.4.1 酶解条件的确定 | 第44-48页 |
| 3.4.2 稳定剂的确定 | 第48-51页 |
| 3.4.3 兰州百合复合蛋白饮品最佳配方的确定 | 第51-54页 |
| 3.4.4 杀菌工艺的确定 | 第54-55页 |
| 3.4.5 饮品的流变特性 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 兰州百合果冻、饮品的质量指标及安全性检测 | 第57-68页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第57页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第57-58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-61页 |
| 4.3.1 感官指标要求与检验 | 第58页 |
| 4.3.2 理化指标要求与测定 | 第58-59页 |
| 4.3.3 微生物指标要求与测定 | 第59页 |
| 4.3.4 重金属及矿物元素含量的检测 | 第59-60页 |
| 4.3.5 维生素含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.6 食品添加剂要求 | 第60页 |
| 4.3.7 兰州百合对小鼠的止咳作用 | 第60-61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-67页 |
| 4.4.1 感官评价 | 第61页 |
| 4.4.2 理化指标 | 第61-62页 |
| 4.4.3 微生物指标 | 第62页 |
| 4.4.4 重金属和矿物元素含量 | 第62页 |
| 4.4.5 维生素含量 | 第62-66页 |
| 4.4.6 食品添加剂 | 第66页 |
| 4.4.7 兰州百合对小鼠止咳作用的结果 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 兰州百合果冻、饮品的贮藏稳定性研究 | 第68-75页 |
| 5.1 引言 | 第68页 |
| 5.2 材料与设备 | 第68页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第68页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第68页 |
| 5.3 实验方法 | 第68-69页 |
| 5.3.1 兰州百合复合饮品的贮藏稳定性研究 | 第68-69页 |
| 5.3.2 指标的测定 | 第69页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第69-73页 |
| 5.4.1 贮藏期内饮品悬浮稳定性的变化研究 | 第69-70页 |
| 5.4.2 贮藏期内饮品可溶性固形物含量的变化研究 | 第70页 |
| 5.4.3 贮藏期内饮品pH值的变化研究 | 第70-71页 |
| 5.4.4 贮藏期内饮品色泽的变化研究 | 第71-73页 |
| 5.4.5 贮藏期内果冻色泽的变化研究 | 第73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第6章 结论与展望 | 第75-78页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 问题与展望 | 第76-78页 |
| 6.2.1 问题分析 | 第76页 |
| 6.2.2 前景展望 | 第76-78页 |
| 附录 | 第78-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 攻读硕士研究生期间取得的科研成果 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91页 |