凉薯酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1 果酒 | 第12-22页 |
| ·果酒的起源与发展 | 第12页 |
| ·果酒的分类 | 第12-14页 |
| ·按原料分类 | 第13页 |
| ·按酿造方法分类 | 第13页 |
| ·按果酒中含糖量多少分类 | 第13-14页 |
| ·按果酒中所含酒精含量分类 | 第14页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第14-15页 |
| ·我国果酒业发展现状及展望 | 第15-17页 |
| ·果酒生产工艺的研究进展 | 第17-22页 |
| ·酵母菌种选育 | 第17-18页 |
| ·果汁改良 | 第18-19页 |
| ·酒精发酵的控制 | 第19-20页 |
| ·果酒的稳定性研究 | 第20-21页 |
| ·陈酿工艺 | 第21-22页 |
| ·香气成分分析 | 第22页 |
| 2 凉薯资源 | 第22-23页 |
| 3 研究意义 | 第23-24页 |
| 4 凉薯酒生产工艺流程 | 第24页 |
| 5 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 凉薯淀粉液化糖化工艺 | 第25-36页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·凉薯基本成分的测定 | 第26页 |
| ·液化单因素试验 | 第26页 |
| ·液化正交试验 | 第26-27页 |
| ·糖化单因素试验 | 第27页 |
| ·糖化正交试验 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-35页 |
| ·凉薯基本成分分析 | 第27-28页 |
| ·液化单因素试验 | 第28-30页 |
| ·α-淀粉酶添加量对液化的影响 | 第28页 |
| ·pH对液化的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对液化的影响 | 第29页 |
| ·液化时间对液化的影响 | 第29-30页 |
| ·液化正交试验 | 第30-31页 |
| ·糖化单因素试验 | 第31-33页 |
| ·糖化酶添加量对糖化的影响 | 第31-32页 |
| ·pH对糖化的影响 | 第32页 |
| ·温度对糖化的影响 | 第32-33页 |
| ·时间对糖化的影响 | 第33页 |
| ·糖化正交试验 | 第33-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 凉薯酒发酵工艺 | 第36-45页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·测定方法 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·发酵方式对比试验 | 第37页 |
| ·最适pH值的确定 | 第37页 |
| ·最适装液量的确定 | 第37页 |
| ·主发酵工艺的正交试验 | 第37-38页 |
| ·主发酵周期的确定 | 第38页 |
| ·后发酵温度和时间的确定 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-44页 |
| ·发酵方式的确定 | 第38-39页 |
| ·最适初始pH值的确定 | 第39-40页 |
| ·最适装液量的确定 | 第40页 |
| ·主发酵工艺正交试验结果分析 | 第40-42页 |
| ·主发酵周期的确定 | 第42-43页 |
| ·后发酵温度和时间的确定 | 第43-44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 凉薯酒澄清工艺 | 第45-50页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·离心澄清试验 | 第46页 |
| ·硅藻土澄清试验 | 第46页 |
| ·明胶澄清试验 | 第46页 |
| ·壳聚糖澄清试验 | 第46页 |
| 2 试验结果与分析 | 第46-49页 |
| ·离心澄清试验 | 第46-47页 |
| ·硅藻土澄清试验 | 第47页 |
| ·明胶澄清试验 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖澄清试验 | 第48页 |
| ·最佳澄清方法的选择 | 第48-49页 |
| 3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 凉薯酒调配工艺 | 第50-54页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要材料 | 第50页 |
| ·主要设施 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·品酒方案 | 第50-51页 |
| ·调配工艺 | 第51页 |
| 2 试验结果与分析 | 第51-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 1 结论 | 第54页 |
| 2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
