| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1 白茶概述 | 第12-15页 |
| 1.1 白茶种类及其品质特征 | 第12-15页 |
| 1.1.1 白茶种类 | 第12-13页 |
| 1.1.2 白茶品质特征 | 第13-15页 |
| 2 白茶品质化学研究现状 | 第15-16页 |
| 2.1 不同品种的白茶品质的影响 | 第15页 |
| 2.1.1 政和大白茶的品质特征 | 第15页 |
| 2.1.2 福鼎大毫茶的品质特征 | 第15页 |
| 2.2 白茶加工工艺的研究现状 | 第15-16页 |
| 3 新技术在白茶加工中的研究现状 | 第16-18页 |
| 3.1 酶制剂在茶叶加工中的应用 | 第16-17页 |
| 3.2 白茶新产品开发应用 | 第17-18页 |
| 4 本课题研究的意义、内容及创新之处 | 第18-19页 |
| 4.1 本课题研究的意义 | 第18页 |
| 4.2 本课题研究的内容 | 第18页 |
| 4.3 本课题研究的创新之处 | 第18-19页 |
| 第二章 外源酶对白茶品质影响的研究 | 第19-68页 |
| 1 试验材料与方法 | 第19-24页 |
| 1.1 试验材料 | 第19页 |
| 1.2 试验设备与试剂 | 第19页 |
| 1.3 试验设计 | 第19-23页 |
| 1.3.1 白茶加工过程中添加外源酶正交试验 | 第19-20页 |
| 1.3.2 萎凋程度和外源酶浓度的双因素试验 | 第20-21页 |
| 1.3.3 外源酶组合对秋季白茶品质的影响 | 第21-23页 |
| 1.4 取样与测定方法 | 第23页 |
| 1.4.1 取样方法 | 第23页 |
| 1.4.2 固样方法 | 第23页 |
| 1.4.3 萎凋程度的判定方法 | 第23页 |
| 1.5 感官品质审评方法 | 第23页 |
| 1.6 试验测定内容与方式 | 第23-24页 |
| 1.6.1 茶叶化学成分测定 | 第23页 |
| 1.6.2 茶叶粗纤维的测定方法 | 第23-24页 |
| 1.7 数据分析处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-67页 |
| 2.1 白茶加工过程中添加外源酶正交试验 | 第24-55页 |
| 2.1.1 添加纤维素酶制剂对白茶品质的影响 | 第24-36页 |
| 2.1.2 添加纤果胶酶制剂对白茶品质的影响 | 第36-46页 |
| 2.1.3 添加木瓜蛋白酶制剂对白茶品质的影响 | 第46-55页 |
| 2.2 萎凋程度和外源酶浓度对白茶品质的影响研究 | 第55-64页 |
| 2.2.1 萎凋程度和果胶酶浓度对白茶品质的影响 | 第55-60页 |
| 2.2.2 萎凋程度和单宁酶浓度对白茶品质的影响 | 第60-64页 |
| 2.3 外源酶组合对秋季白茶品质的影响 | 第64-67页 |
| 2.3.1 不同纤维素酶浓度在不同时间的粗纤维含量 | 第64页 |
| 2.3.2 纤维素酶与木瓜蛋白酶组合处理对白茶品质的影响 | 第64-65页 |
| 2.3.3 纤维素酶与单宁酶组合处理对白茶品质的影响 | 第65-66页 |
| 2.3.4 纤维素酶、果胶酶和蛋白酶组合处理对白茶品质的影响 | 第66-67页 |
| 3 小结 | 第67-68页 |
| 第三章 高香型白茶产品研发 | 第68-79页 |
| 1 试验材料与方法 | 第68-69页 |
| 1.1 试验材料 | 第68页 |
| 1.2 试验设备与试剂 | 第68页 |
| 1.3 试验设计 | 第68页 |
| 1.4 取样与测定方法 | 第68页 |
| 1.5 感官品质审评方法 | 第68页 |
| 1.6 顶空固相微萃取-气质联用法 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-76页 |
| 2.1 不同茶树品种对白茶品质的影响 | 第69-75页 |
| 2.1.1 毛茶感官品质分析 | 第69-70页 |
| 2.1.2 不同品种制得的白茶香气组分分析 | 第70-75页 |
| 2.2 不同加工工艺对高香型白茶产品的品质影响 | 第75-76页 |
| 2.2.1 毛茶感官品质分析 | 第75页 |
| 2.2.2 不同工艺制得的黄观音白茶香气组分分析 | 第75-76页 |
| 3 小结 | 第76-79页 |
| 第四章 小结与讨论 | 第79-82页 |
| 1 小结 | 第79-80页 |
| 1.1 单一外源酶的正交处理试验对白茶品质的影响 | 第79-80页 |
| 1.2 组合外源酶处理对白茶品质的影响 | 第80页 |
| 1.3 不同茶树品种加工白茶的品质特征 | 第80页 |
| 1.4 不同加工工艺对黄观音白茶的品质影响 | 第80页 |
| 2 讨论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| 附图 | 第85-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附件 | 第89-90页 |
