| 摘要 | 第5-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第13-14页 |
| 1.2 乳清概述 | 第14-17页 |
| 1.2.1 乳清及其营养价值 | 第14页 |
| 1.2.2 乳清产品开发难点 | 第14-15页 |
| 1.2.3 乳清新产品研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3 西藏灵菇菌简介 | 第17-19页 |
| 1.3.1 西藏灵菇菌 | 第17-18页 |
| 1.3.2 西藏灵菇的增殖特性 | 第18页 |
| 1.3.3 西藏灵菇菌优势菌种 | 第18页 |
| 1.3.4 西藏灵菇菌发酵特性 | 第18-19页 |
| 1.4 西藏灵菇菌生物活性 | 第19-22页 |
| 1.4.1 西藏灵菇菌菌块抑菌特性 | 第19-20页 |
| 1.4.2 发酵乳上清液的抑菌活性 | 第20-21页 |
| 1.4.3 不同pH值条件下发酵液抑菌特性的研究 | 第21-22页 |
| 1.5 西藏灵菇保健作用 | 第22-24页 |
| 1.5.1 血压血脂调节 | 第22-23页 |
| 1.5.2 抗疲劳功效 | 第23-24页 |
| 1.5.3 对肠道菌群的调节功能 | 第24页 |
| 1.5.4 脂质过氧化影响 | 第24页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 1.6.1 西藏灵菇乳清粉制备 | 第24页 |
| 1.6.2 西藏灵菇乳清粉货架期研究 | 第24-25页 |
| 1.6.3 西藏灵菇乳清饮品微生物组成 | 第25-26页 |
| 第二章 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化性质检测 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 发酵剂的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 乳清制备 | 第27页 |
| 2.3.3 乳清粉制备 | 第27-28页 |
| 2.3.4 水分、灰分 | 第28页 |
| 2.3.5 乳糖的检测 | 第28页 |
| 2.3.6 粗蛋白的检测 | 第28页 |
| 2.3.7 氨基酸检测 | 第28-29页 |
| 2.3.8 色氨酸 | 第29页 |
| 2.3.9 藏灵菇和藏灵菇乳清粉扫描电镜检测 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.4.1 乳清粉 | 第29-30页 |
| 2.4.2 水分、灰分检测结果 | 第30页 |
| 2.4.3 乳糖检测结果 | 第30-31页 |
| 2.4.4 粗蛋白含量测定结果 | 第31-32页 |
| 2.4.5 氨基酸含量测定结果 | 第32-36页 |
| 2.4.6 藏灵菇与KTWP电子扫描显微镜（SEM）扫描结果 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 新型藏灵菇乳清粉贮藏稳定性及货架期预测 | 第38-50页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料及仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3.1 乳清粉的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.2 乳清粉感官评定 | 第40页 |
| 3.3.3 贮藏期实验 | 第40-41页 |
| 3.3.4 水分含量测定 | 第41页 |
| 3.3.5 乳糖含量测定 | 第41页 |
| 3.3.6 粗蛋白含量测定 | 第41页 |
| 3.3.7 HMF含量测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 脂肪氧化测定 | 第42页 |
| 3.3.9 致病菌检测 | 第42页 |
| 3.3.10 色差分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 3.4.1 贮存期内藏灵菇乳清粉感官评定 | 第42-43页 |
| 3.4.2 水分含量测定 | 第43-44页 |
| 3.4.3 乳糖含量测定 | 第44-45页 |
| 3.4.4 粗蛋白测定 | 第45页 |
| 3.4.5 HMF含量测定 | 第45-46页 |
| 3.4.6 脂肪氧化测定 | 第46-47页 |
| 3.4.7 致病菌检测 | 第47页 |
| 3.4.8 色差分析 | 第47-48页 |
| 3.4.9 贮存期预测 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 西藏灵菇乳清发酵饮品中微生物菌态研究 | 第50-65页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第50-52页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-55页 |
| 4.3.1 乳清发酵饮品的制备工艺流程 | 第52页 |
| 4.3.2 乳糖含量测定 | 第52页 |
| 4.3.3 培养基法 | 第52-53页 |
| 4.3.4 梯度凝胶电泳法 | 第53-55页 |
| 4.3.5 西藏灵菇菌扫描电镜检测 | 第55页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 4.4.1 不同温度发酵过程中pH值变化 | 第55-56页 |
| 4.4.2 不同温度发酵过程中乳糖含量变化 | 第56-57页 |
| 4.4.3 不同温度条件下微生物菌态-培养基法 | 第57-60页 |
| 4.4.4 不同温度条件下微生物菌态-DGGE法 | 第60-63页 |
| 4.4.5 西藏灵菇菌SEM结果 | 第63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 总结与展望 | 第65-68页 |
| 5.1 本文总结 | 第65-66页 |
| 5.1.1 西藏灵菇菌在乳清粉中的应用研究 | 第65页 |
| 5.1.2 西藏灵菇乳清粉货架期预测研究 | 第65-66页 |
| 5.1.3 西藏灵菇乳清发酵饮品中微生物菌态研究 | 第66页 |
| 5.2 创新点 | 第66-67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间已发表或录用的论文 | 第75页 |