| 缩略语 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第12-23页 |
| 1.1 芹菜籽研究现状 | 第12-17页 |
| 1.1.1 化学成分研究 | 第12-15页 |
| 1.1.2 芹菜籽的药理研究 | 第15-17页 |
| 1.2 植物油脂的提取工艺概述 | 第17-19页 |
| 1.2.1 低温压榨法 | 第17页 |
| 1.2.2 水酶法 | 第17-18页 |
| 1.2.3 水蒸气蒸馏法 | 第18页 |
| 1.2.4 溶剂浸提法 | 第18页 |
| 1.2.5 超临界CO2萃取法 | 第18-19页 |
| 1.3 芹菜籽油的应用现状 | 第19页 |
| 1.4 抑菌的测定方法 | 第19-20页 |
| 1.4.1 K-B纸片扩散法 | 第19页 |
| 1.4.2 比浊法 | 第19-20页 |
| 1.4.3 稀释法 | 第20页 |
| 1.5 食品抗氧化剂在植物油脂保存中的应用 | 第20-22页 |
| 1.5.1 植物油脂抗氧化剂的分类 | 第20页 |
| 1.5.2 植物油脂抗氧化剂的作用机理 | 第20-21页 |
| 1.5.3 植物油脂抗氧化剂的应用 | 第21-22页 |
| 1.6 本研究的主要内容与创新性 | 第22-23页 |
| 第2章 芹菜籽油提取工艺研究 | 第23-49页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 芹菜籽营养成分分析 | 第24页 |
| 2.2.2 低温压榨法提取芹菜籽油 | 第24-25页 |
| 2.2.3 芹菜籽出油率计算公式 | 第25页 |
| 2.2.4 低温压榨法提取芹菜籽油单因素试验 | 第25-26页 |
| 2.2.5 低温压榨法提取芹菜籽油Box-Benhnken试验设计 | 第26页 |
| 2.2.6 芹菜籽(水酶法)预处理 | 第26页 |
| 2.2.7 水酶法提取芹菜籽油单因素试验 | 第26-28页 |
| 2.2.8 水酶法提取芹菜籽油正交试验 | 第28页 |
| 2.2.9 正交试验结果的验证性试验 | 第28页 |
| 2.2.10有机溶剂法提取芹菜籽油工艺 | 第28页 |
| 2.2.11芹菜籽油理化性质的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.12芹菜籽油脂肪酸组成GC-MS分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-48页 |
| 2.3.1 芹菜籽营养成分 | 第29-30页 |
| 2.3.2 单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 2.3.3 响应曲面优化试验结果 | 第33-37页 |
| 2.3.4 水酶法提取芹菜籽油单因素试验结果 | 第37-41页 |
| 2.3.5 水酶法提取芹菜籽油正交试验结果 | 第41-42页 |
| 2.3.6 验证试验结果 | 第42页 |
| 2.3.7 芹菜籽油理化性质 | 第42-44页 |
| 2.3.8 芹菜籽油脂肪酸组成GC-MS分析 | 第44-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第3章 芹菜籽油抑菌活性的研究 | 第49-58页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 3.1.2 实验菌种 | 第49页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第49-50页 |
| 3.2 实验方法 | 第50-52页 |
| 3.2.1 麦氏比浊管的配制 | 第50页 |
| 3.2.2 培养基的配制 | 第50页 |
| 3.2.3 菌种的活化 | 第50-51页 |
| 3.2.4 菌悬液的制备 | 第51页 |
| 3.2.5 抑菌圈直径测定 | 第51页 |
| 3.2.6 热处理对芹菜籽油抑菌活性的影响 | 第51页 |
| 3.2.7 pH值对芹菜籽油抑菌活性的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.8 最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第52页 |
| 3.2.9 扫描电镜观察 | 第52页 |
| 3.3 结果与分析 | 第52-56页 |
| 3.3.1 芹菜籽油抑菌活性测定 | 第52-53页 |
| 3.3.2 热处理对芹菜籽油抑菌活性的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.3 pH值对芹菜籽油抑菌活性的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.4 最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第55页 |
| 3.3.5 扫描电镜观察 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第4章 几种抗氧化剂对低温压榨芹菜籽油稳定性的影响 | 第58-68页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 4.1.1 材料 | 第58页 |
| 4.1.2 仪器 | 第58-59页 |
| 4.2 实验方法 | 第59-60页 |
| 4.2.1 过氧化值的测定 | 第59页 |
| 4.2.2 温度对芹菜籽油稳定性的影响 | 第59页 |
| 4.2.3 光照对芹菜籽油稳定性的影响 | 第59页 |
| 4.2.4 不同抗氧化剂对芹菜籽油稳定性的影响 | 第59页 |
| 4.2.5 抗氧化剂不同添加量对芹菜籽油稳定性的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.6 抗氧化剂复配对芹菜籽油稳定性的影响 | 第60页 |
| 4.2.7 抗氧化增效剂对芹菜籽油稳定性的影响 | 第60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-67页 |
| 4.3.1 温度、光照对芹菜籽油稳定性的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.2 不同抗氧化剂对芹菜籽油稳定性的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.3 抗氧化剂不同添加量对芹菜籽油稳定性的影响 | 第62-64页 |
| 4.3.4 抗氧化剂复配对芹菜籽油稳定性的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.5 抗氧化增效剂对芹菜籽油稳定性的影响 | 第65-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 脱脂芹菜籽面包的研制 | 第68-72页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第68页 |
| 5.1.1 材料 | 第68页 |
| 5.1.2 仪器 | 第68页 |
| 5.2 实验方法 | 第68-70页 |
| 5.2.1 脱脂芹菜籽预处理 | 第68-69页 |
| 5.2.2 面包配方 | 第69页 |
| 5.2.3 面包制作工艺 | 第69页 |
| 5.2.4 脱脂芹菜籽添加量的考察 | 第69-70页 |
| 5.3 结果与分析 | 第70-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |
