| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 生姜 | 第11-12页 |
| 1.1.1 生姜的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 生姜的药理作用及保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2 果脯蜜饯加工的历史与现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 我国果脯蜜饯的加工历史 | 第12-13页 |
| 1.2.2 我国果脯蜜饯的发展概况 | 第13页 |
| 1.3 高糖果脯和低糖果脯的比较 | 第13-14页 |
| 1.3.1 高糖果脯和低糖果脯保藏原理的比较 | 第13-14页 |
| 1.3.2 高糖果脯和低糖果脯产品特点的比较 | 第14页 |
| 1.4 低糖果脯的研究概况 | 第14-15页 |
| 1.5 低糖果脯的保藏性 | 第15-18页 |
| 1.6 低糖果脯发展前景展望 | 第18-19页 |
| 1.6.1 营养保健果脯的发展 | 第18页 |
| 1.6.2 减少合成添加剂的使用以及糖液再利用 | 第18-19页 |
| 1.6.3 新的保藏方法的选择 | 第19页 |
| 1.7 本研究的目的意义及内容 | 第19页 |
| 2 实验材料及方法 | 第19-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 抑菌剂的选择 | 第20-21页 |
| 2.2.2 亲水性物质的选择 | 第21页 |
| 2.2.3 微波照射对低糖姜脯中初始菌的杀灭效果 | 第21-22页 |
| 2.2.4 包装对低糖姜脯的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 低糖姜脯保质期的确定 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-48页 |
| 3.1 不同抑菌剂对姜脯保藏效果的影响 | 第23-29页 |
| 3.1.1 Nisin对低糖姜脯的抑菌效果 | 第24页 |
| 3.1.2 乳酸钠对低糖姜脯的抑菌效果 | 第24-25页 |
| 3.1.3 ε-聚赖氨酸对低糖姜脯的抑菌效果 | 第25-26页 |
| 3.1.4 山梨酸钾对低糖姜脯的抑菌效果 | 第26-27页 |
| 3.1.5 正交试验 | 第27-29页 |
| 3.2 亲水性物质对低糖姜脯Aw的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.1 柠檬酸对低糖姜脯Aw的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 丙二醇对低糖姜脯Aw的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 乳酸钠对低糖姜脯Aw的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 甘油对低糖姜脯Aw的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 低糖姜脯含水量与水分活度的关系 | 第31-32页 |
| 3.2.6 正交试验 | 第32-34页 |
| 3.3 微波照射对低糖姜脯的影响 | 第34-38页 |
| 3.3.1 微波照射低糖姜脯升温曲线 | 第34页 |
| 3.3.2 微波照射对低糖姜脯破袋率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 微波照射与低糖姜脯失水量的关系 | 第35-36页 |
| 3.3.4 微波照射时间对低糖姜脯霉菌和酵母菌杀灭效果 | 第36-37页 |
| 3.3.5 微波照射后低糖姜脯的贮藏实验 | 第37-38页 |
| 3.4 包装对低糖姜脯保藏性的影响 | 第38-41页 |
| 3.4.1 不同包装材料对低糖姜脯Aw的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 不同包装方式对低糖姜脯储存过程中含水量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 不同包装方式对低糖姜脯储存过程中微生物的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 低糖姜脯储存后产品质量评价及保质期确定 | 第41-42页 |
| 3.5.1 感官指标 | 第41页 |
| 3.5.2 理化指标 | 第41-42页 |
| 3.5.3 微生物指标 | 第42页 |
| 3.6 低糖姜脯企业标准制定 | 第42-45页 |
| 3.6.1 原辅料 | 第42页 |
| 3.6.2 感官 | 第42-43页 |
| 3.6.3 化指标 | 第43页 |
| 3.6.4 卫生指标 | 第43页 |
| 3.6.5 微生物指标 | 第43-44页 |
| 3.6.6 净含量 | 第44页 |
| 3.6.7 试验方法 | 第44-45页 |
| 3.7 低糖姜脯生产设备配套设计 | 第45-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| 4.1 低糖姜脯中抑菌剂的使用 | 第48-49页 |
| 4.2 水分活度影响姜脯的保藏性 | 第49页 |
| 4.3 生产中应该注意的一些问题 | 第49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
