| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第9-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第12-16页 |
| 1.1.1 扇贝 | 第12-13页 |
| 1.1.2 酶 | 第13页 |
| 1.1.3 电子鼻和电子舌 | 第13-14页 |
| 1.1.4 鲜味剂 | 第14-15页 |
| 1.1.5 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 扇贝裙边酶解工艺优化研究 | 第17-35页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 分析方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 新鲜裙边含水量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2 扇贝裙边氮的测定 | 第18页 |
| 2.2.3 酶活力的测定 | 第18页 |
| 2.2.4 游离氨基酸的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.5 水解产物水解度的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 回收率的测定 | 第19页 |
| 2.3 试验方法与设计 | 第19-21页 |
| 2.3.1 酶解液制备方法 | 第19页 |
| 2.3.2 水解产物冷冻干燥 | 第19-20页 |
| 2.3.3 酶的筛选 | 第20页 |
| 2.3.4 单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.5 水解条件优化试验 | 第20-21页 |
| 2.3.6 酶分段水解试验 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-33页 |
| 2.4.1 酶的筛选 | 第21页 |
| 2.4.2 单因素试验 | 第21-24页 |
| 2.4.3 响应面设计与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.4 验证试验 | 第32-33页 |
| 2.4.5 分段水解试验分析 | 第33页 |
| 2.5 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 不同蛋白酶水解扇贝裙边氨基酸的分析研究 | 第35-41页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第35-36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 酶解液制备方法 | 第36页 |
| 3.2.2 高校液相色谱条件 | 第36页 |
| 3.2.3 样品处理 | 第36-37页 |
| 3.2.4 样品氨基酸的衍生 | 第37页 |
| 3.2.5 标准溶液的配置 | 第37页 |
| 3.3 试验结果 | 第37-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 基于电子鼻和电子舌的扇贝裙边酶解液的味觉分析 | 第41-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第41-42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 新鲜裙边含水量的测定 | 第42页 |
| 4.2.2 酶解液制备方法 | 第42页 |
| 4.2.3 酶解液的电子鼻分析 | 第42-43页 |
| 4.2.4 酶解液的电子舌分析 | 第43-44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-56页 |
| 4.3.1 电子鼻传感器对酶解液挥发性物质的响应 | 第44-47页 |
| 4.3.2 水解产物的PCA分析(主成分分析) | 第47-49页 |
| 4.3.3 扇贝裙边酶水解产物电子舌分析 | 第49-56页 |
| 4.3.4 电子舌的方差分析结果 | 第56页 |
| 4.4 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 总结 | 第58-62页 |
| 5.1 全文总结 | 第58-60页 |
| 5.1.1 蛋白酶的筛选 | 第58页 |
| 5.1.2 蛋白酶的水解条件优化 | 第58-59页 |
| 5.1.3 蛋白水解产物氨基酸分析 | 第59页 |
| 5.1.4 水解产物电子鼻和电子舌的味觉分析 | 第59-60页 |
| 5.2 存在问题及展望 | 第60-62页 |
| 5.2.1 存在问题 | 第60-61页 |
| 5.2.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 硕士期间发表论文 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |