| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 鱼糜及鱼糜制品简介 | 第11-12页 |
| 1.2 脂肪氧化的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 脂肪氧化的特点及影响 | 第12-14页 |
| 1.2.2 脂肪氧化的影响因素 | 第14页 |
| 1.2.3 脂肪氧化的评定方法 | 第14-17页 |
| 1.3 脂肪氧化控制技术的研究现状 | 第17-21页 |
| 1.3.1 合成抗氧化剂 | 第17-18页 |
| 1.3.2 天然抗氧化剂 | 第18页 |
| 1.3.3 抗氧化效果的检测方法 | 第18-21页 |
| 1.4 课题来源和研究的目的意义及内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.4.2 课题研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.4.3 课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第2章 鱼糜制品脂肪氧化规律的探究 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.1 样品 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 不同温度下鱼糜饼贮藏实验 | 第24-25页 |
| 2.3.2 鱼糜饼基本营养成分的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 鱼糜饼的脂肪提取方法 | 第25-26页 |
| 2.3.4 鱼糜饼脂肪氧化指标的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 鱼糜饼脂肪酸组分的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 不同贮藏温度下鱼糜饼动力学研究 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.4.1 鱼糜饼基本营养成分测定结果 | 第29-30页 |
| 2.4.2 不同脂肪提取方法优化 | 第30页 |
| 2.4.3 不同贮藏温度下鱼糜饼的脂肪氧化研究 | 第30-33页 |
| 2.4.4 鱼糜饼脂肪酸组分测定的结果 | 第33-34页 |
| 2.4.5 不同贮藏温度下鱼糜饼货架期预测模型的建立及验证 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 天然抗氧化物质的筛选 | 第38-47页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料 | 第38-39页 |
| 3.2.1 样品 | 第38-39页 |
| 3.2.2 试剂 | 第39页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第39页 |
| 3.3 方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第39-40页 |
| 3.3.2 脂肪提取方法 | 第40页 |
| 3.3.3 脂质体系抗氧化评价 | 第40页 |
| 3.3.4 DPPH自由基清除 | 第40页 |
| 3.3.5 还原力测定 | 第40-41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 3.4.1 脂质体系抗氧化能力评价 | 第41-44页 |
| 3.4.2 DPPH自由基清除 | 第44-45页 |
| 3.4.3 还原力测定 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 茶多酚对鱼糜制品脂肪氧化的影响 | 第47-60页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料 | 第47-48页 |
| 4.2.1 样品 | 第47-48页 |
| 4.2.2 试剂 | 第48页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第48页 |
| 4.3 方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第48-49页 |
| 4.3.2 脂肪的提取 | 第49页 |
| 4.3.3 脂肪氧化指标的测定 | 第49页 |
| 4.3.4 挥发性物质的测定 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.4.1 茶多酚对鱼糜饼脂肪氧化的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.2 茶多酚对鱼糜饼挥发性物质的影响 | 第52-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 附录 | 第71-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |