| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 油炸食品概述 | 第10页 |
| 1.2 油炸过程中油脂及食品品质的检测方法 | 第10-13页 |
| 1.2.1 油脂品质的检测方法 | 第10-11页 |
| 1.2.2 介电特性法 | 第11-12页 |
| 1.2.3 介电特性法在油脂检测中的应用 | 第12页 |
| 1.2.4 介电特性法在水产品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 油炸食品贮藏过程中品质变化的研究 | 第13-14页 |
| 1.3.1 影响油炸食品品质的原因 | 第13页 |
| 1.3.2 等温吸附模型在油炸食品贮藏过程中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 本研究的目的、意义和内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 本研究的目的和意义 | 第14页 |
| 1.4.2 本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 确立大豆油油炸过程中介电特性的最佳测量条件 | 第15-21页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-19页 |
| 2.3.1 频率对大豆油电学物理量的影响 | 第17-18页 |
| 2.3.2 温度对大豆油电学物理量的影响 | 第18-19页 |
| 2.4 本章结论 | 第19-21页 |
| 第三章 大豆油油炸过程中介电特性与品质变化相关性的研究 | 第21-28页 |
| 3.1 引言 | 第21页 |
| 3.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 3.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 3.3.1 油炸过程中大豆油的品质变化 | 第23-24页 |
| 3.3.2 大豆油油炸过程中介电特性及电导率的变化 | 第24页 |
| 3.3.3 大豆油的介电特性和电导率与其品质变化相关性的研究 | 第24-27页 |
| 3.4 本章结论 | 第27-28页 |
| 第四章 油炸草鱼肉块的电导率与品质变化相关性的研究 | 第28-38页 |
| 4.1 引言 | 第28页 |
| 4.2 材料与方法 | 第28-31页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第29页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-36页 |
| 4.3.1 不同油炸时间时草鱼肉块含水率的变化 | 第31-32页 |
| 4.3.2 不同油炸时间时草鱼肉块含油率的变化 | 第32-33页 |
| 4.3.3 不同油炸时间时草鱼肉块色泽的变化 | 第33-34页 |
| 4.3.4 不同油炸时间时草鱼肉块质构的变化 | 第34页 |
| 4.3.5 不同油炸时间时草鱼肉块电导率的变化 | 第34-35页 |
| 4.3.6 草鱼肉块的电导率与品质指标的相关性分析 | 第35-36页 |
| 4.4 本章结论 | 第36-38页 |
| 第五章 油炸草鱼肉块干燥过程中平衡含水率模型研究 | 第38-47页 |
| 5.1 引言 | 第38页 |
| 5.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 5.3 结果与分析 | 第41-46页 |
| 5.3.1 温度和水分活度对草鱼肉块平衡含水率的影响 | 第41-42页 |
| 5.3.2 草鱼肉块等温吸附模型的模拟与比较 | 第42-44页 |
| 5.3.3 平衡含水率模型的验证分析 | 第44-46页 |
| 5.4 本章结论 | 第46-47页 |
| 第六章 结论 | 第47-49页 |
| 6.1 本文结论 | 第47-48页 |
| 6.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
